Pomidory faszerowane rybą - Hallal töltött paradicsom (...,HUN)

Reklama sklepu z płytami kuchennymi i wyposażeniem kuchennym fot. Pesti Hirlap „Új Szakacskönyve 1935” »

15-20 dag filetów rybnych (bez skóry) 8 pomidorów 1-2 łyżki tartego sera lub pokruszonego twarogu sól pieprz

Na sos beszamelowy:  2-3 dag masła 2 dag mąki 1½ dl mleka 1-2 żółtka 2-3 łyżki śmietany

Filety, najlepiej z białych ryb, gotujemy (ale nie rozgotowujemy !) w lekko osolonej wodzie, po czym odcedzamy.

Z masła, mąki, mleka i żółtek przygotowujemy gęsty ⇒sos beszamelowy, który mieszamy z pokrojoną w małe kawałki rybą. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Z umytych pomidorów ścinamy spody (od strony łodygi do ⅓ wysokości). Wydrążamy wnętrza i faszerujemy przygotowaną, rybną masą.

Pomidory ustawiamy na posmarowanej tłuszczem blasze. Zapiekamy w gorącym piekarniku (około 220 °C, przez 12-15 minut). Po 7-8 minutach, każdy pomidor polewamy odrobiną śmietaną. Możemy też posypać tartym serem lub pokruszonym twarogiem.

• Ważne, aby zapiekanie rozpocząć w mocno nagrzanym piekarniku! Inaczej pomidory rozmiękną!

Smacznego!

(Na podstawie recepty z książki kucharskiej wydanej przez Pesti Hirlap, „Új Szakacskönyve 1935”.)

Pomidory faszerowane rybą i warzywami - Hallal és zöldségekkel töltött paradicsom (...)

Ryby - ilustracja z broszury dołączanej do radzieckiej kuchenki mikrofalowej (ok. 1985 r.) fot. CCCP »

16 pomidorów sól pieprz 30 dag surowej ryby 1 cebula 1 seler 1 mała marchew 2 łyżki masła lub masła roślinnego 2 łyżeczki mąki przyprawy ziołowe

• Potrawa można także zapiec w piekarniku, nawet bez przykrycia. Takie pomidory doskonale smakują i wyglądają, jeżeli przed zapiekaniem posypiemy je tartym parmezanem.

Smacznego!

(Na podstawie recepty z książki Anna Gasik „Pomidory”, z serii „Warzywa i owoce potrawy i przetwory”, Wydawnictwo Watra, Warszawa.)

Pomidory faszerowane rybą 2 - Hallal töltött paradicsom 2 (HUN)

Ryby z Adriatyku fot. GrK »

8 średnich pomidorów 50 dag gotowanych filetów z ryb ocet oliwa sól pieprz

pęczek natki pietruszki cukier szklanka gęstego majonezu ⇒sałatka jarzynowa 18-20 dag ⇒aspiku 4 duże liście sałaty

Pomidory zanurzamy we wrzątku na 20-30 sekund, wyjmujemy i obieramy. Obcinamy górne części na ⅕ wysokości i wydrążamy wnętrza - z grubsza mniejszych, i dość głęboko - większych części. Ocet mieszamy z oliwą, rozmiksowa­nymi wnętrzami pomidorów; przyprawiamy solą oraz szczyptą cukru, po czym odstawiamy na 24 godziny.

Ugotowane ryby kroimy w kostki. Mieszamy z ⅓ majonezu i faszerujemy pomidory. Estetycznie przykrywamy porcjami majonezu.

• Majonez (ten do przykrycia pomidorów) możemy rozmieszać z żelatyną rozpuszczoną w letniej wodzie.

Na talerzach rozkładamy liście sałaty, na nich sałatką jarzynową i faszerowane pomidory. Ozdabiamy kostkami aspiku.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft pod numerem 000389-HU.)

Pomidory faszerowane pieczarkami lub innymi grzybami - Gombaval töltött paradicsom

Grzyby znad jezior warmińskich - z Ostrowa Kierwińskiego fot. Agroturystyka Ostrów Kierwiński »

16 pomidorów 50 dag pieczarek 1/2 szklanki śmietany 2 łyżki masła lub margaryny 1 łyżeczka mąki sól pieprz

Pomidory przygotowujemy tak jak w przepisie ⇒Pomidory faszerowane bułką.

Pieczarki myjemy, drobno kroimy lub trzemy na bardzo grubej tarce. Dusimy w łyżce tłuszczu, pod koniec dodajemy śmietanę i gotujemy jeszcze przez chwilę. Doprawiamy do smaku.

Przygotowanym nadzieniem napełniamy pomidory.

Dalej postępujemy jak w przepisie ⇒Pomidory faszerowane bułką.

Smacznego!

(Na podstawie Anna Gasik - Pomidory - Watra, Warszawa.)

Pomidory faszerowane grzybami i mozzarellą - Gomaba- és a mozzarellaval töltött paradicsom (HUN,...)

Pomidory faszerowane grzybami i mozzarellą - Gomaba- és a mozzarellaval töltött paradicsom fot. Bors Gasztromagazin 2017.08.22 »

8 dużych pomidorów (ok. 1,5 kg) 16 dag grzybów 12 dag ⇒mozzarelli 8 dag bułki tartej 4 łyżki oliwy oregano (najlepiej świeże) sól pieprz

Z umytych pomidorów ścinamy wierzchy i wydrążamy wnętrza.
Grzyby czyścimy, po czym siekamy (lub trzemy na „najgrubszej” tarce). Mieszymy z usuniętymi wnętrzami pomidorów, drobno pokrojoną mozzarellą i bułką tartą. Przyprawiamy solą, pieprzem, posiekanym oregano i wszystko wyrabiamy na jednolitą masę.

Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy wnętrza pomidorów, przykrywamy ściętymi wierzchami, smarujemy oliwą i zapiekamy w temperaturze 180 °C przez 30 minut.
Podajemy jeszcze gorące.

Smacznego!

(Na podstawie „Bors Gasztromagazin”, 2017.08.22.)

Pomidory nadziewane ryżem - Rizzsel töltött paradicsom (HUN,...)

Pomidory i papryka fot. prota »

4 duże pomidory 10 dag ryżu 4 dag masła lub margaryny 1 cebula 1 zielona papryka (może być inego koloru) sól pieprz

Rozgrzać w rondlu 3/4 ilości masła lub margaryny, włożyć posiekaną cebulę, wsypać ryż, przesmażyć na szklisto, zalać podwójną objętością wrzącej wody, dodać soli i pieprzu.
Przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez około 20 minut, aż do wchłonięcia płynu.

Ściąć wierzchy z umytych pomidorów, wydrążyć je, posolić i odwrócić, by ociekł sok. Umyć paprykę, usunąć pestki, posiekać ją drobno i dodać do ryżu. Doprawić solą i pieprzem.

Nadziać pomidory farszem z ryżu. przykryć ściętymi wierzchami, ułożyć w naczyniu ogniotrwałym wysmarowanym tłuszczem.

Piec w średnio nagrzanym piecu (180-200 °C) przez 20-30 min, skrapiając niewielką ilością gorącej wody lub wywaru.

• Doskonałe i na zimno, i na gorąco jako dodatek do mięs.

Smacznego!

(Kalendarz ścienny 13-14.06.1997)

Pomidory pieczone nadziewane ryżem 2 - Rizzsel töltött sült paradicsom 2 (HUN)

Pomidory faszerowane-bez czapek:), ale ze schabem i racuchami! fot. Andor »

8 dużych pomidorów 15 dag ryżu 5 łyżek oliwy 1-2 ząbki czosnku zielona pietruszka 2 łyżki pikantnego sera sól pieprz

Pomidory myjemy, obcinamy góry (ta część nie od strony „ogonka”) i wydrążamy wnętrza.

Usunięte wnętrza rozcieramy, przecieramy przez rzadkie sito. Mieszamy z na pół ugotowanym ryżem, posiekaną natką pietruszki, rozgniecionym czosnkiem i tartym serem. Solimy i przyprawiamy.
Dodajemy 3 łyżki oleju i dokładnie mieszamy.

Nadzieniem wypełniamy pomidory i układamy je na posmarowanym olejem, żaroodpornym półmisku. Każdy pomidor przykrywamy własną „czapeczką” (poprzednio obcięta górna część).

Pieczemy w gorącym piekarniku (ok. 180-190 °C) przez około 30 minut.

• Doskonałe jako dodatek do dań mięsnych, ale również jako samodzielna, wegetariańska potrawa.

Smacznego!

Pomidory faszerowane czosnkiem niedźwiedzim - Medvehagymával töltött paradicsom (HUN)

⇒Czosnku niedźwiedziego tu, na Węgrzech jest zatrzęsienie! Na wiosnę mamy, ile dusza zapragnie. Uważać tylko trzeba, aby nie pomylić tej sympatycznej rośliny z konwaliami...

• Czosnek niedźwiedzi doskonale znosi zamrażanie. Można więc na wiosnę nazbierać, zamrozić i używać przez cały rok!

W ubiegłym roku czosnek niedźwiedzi posadziłem w swoim ogrodzie (daleko od konwalii ) - ciekaw jestem, czy przyjmie się...

• ...Ale, czy czosnek niedźwiedzi nie jest w Polsce pod ochroną?

Czosnek niedźwiedzi - medvehagyma fot. Katalin Bólya »

4 duże pomidory 25 dag twarogu 1 dl śmietany 10-12 dag ⇒czosnku niedźwiedziego sól

⇒Czosnek niedźwiedzi przebieramy, myjemy, obcinamy długie ogonki i drobno siekamy.

Ładne, duże pomidory myjemy, potem, ostrym nożem, ścinamy wierzchy, a dolne części nacinamy na krzyż (możemy zobaczyć, jak to wygląda ⇒w oryginale »). Kapelusze odkładamy, a doły wydrążamy - np. cienką łyżeczką.

Twaróg mieszamy ze śmietaną i posiekanym czosnkiem niedźwiedzim oraz solimy.

Przygotowanym nadzieniem obficie (tak, aby nacięcia rozchyliły się lekko) wypełniamy wydrążone pomidory i przykrywamy je własnymi czapkami, lekko na bakier.

Spożywamy mocno schłodzone, jako dodatek do wędlinowych kolacji lub jako samodzielne, wegetariańskie danie.

Smacznego!

• Do twarogowego nadzienia możemy dodać łyżeczkę czerwonej, słodkiej (lub lekko ostrej) papryki.

(Móczár István, Róka Ildikó Ízőrzők)

Pomidory faszerowane bułką - Zsemlevel töltött paradicsom (POL,HUN)

Przepis niby polski, ale zadomowił się trochę wśród Węgrów. Takie samo nadzienie (lub bardzo podobne) robi się do wszelkiego ⇒nadziewanego drobiu i innych faszerowanych dań.
Na pewno warto spróbować.

Bułki węgierskie fot. Heni »

12-15 średnich pomidorów sól pieprz 1 jajko 1-2 czerstwe bułki kajzerki mleko do namoczenia bułek pęczek zielonej pietruszki 2 łyżki masła 1 łyżeczka mąki

Wybieramy po 3-4 dorodne pomidory na porcję. Jeśli są średniej wielkości, ścinamy wierzchy, wydrążamy łyżeczką miąższ z pestkami tak, aby ścianki pozostały dość grube. Miąższ wykorzystuje się do sosu.

Jeśli pomidory są duże, można liczbę ich zmniejszyć o połowę.
Każdy pomidor przekrajamy w poprzek na pół i również wydrążyć. W tym wypadku faszerowane będą obydwie połówki. Wnętrze pomidora oprósza się solą oraz pieprzem i nadziewa farszem.
Wierzch można nakryć odciętą „piętką”.

Przygotować farsz:
Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Żółtko utrzeć z łyżką masła roślinnego na gładką masę, dodać bułkę stale ucierając oraz sól, pieprz i drobno posiekaną zieloną pietruszkę. Na końcu całość lekko wymieszać z ubitą pianą.

Farsz nakładać do pomidorów. W płaskim rondlu stopić resztę masła, dodać przetarte środki z wydrążonych pomidorów, ustawić obok siebie pomidory i dusić powoli pod przykryciem ok. 20-30 min.
Zbadać patyczkiem, czy farsz zestalił się. Jeśli tak, „podprawić” sos łyżeczką mąki rozmieszanej z wodą i zagotować.

Podawać - z ziemniakami, ryżem lub makaronem oraz kontrastową w kolorze ⇒surówką - na obiad, kolację albo jako gorącą zakąskę.

• Potrawa może być również zapiekana w piekarniku bez przykrycia.

Smacznego!

(na podstawie: Anna Gasik - Pomidory - Watra, Warszawa)

Pomidory faszerowane twarogiem z bazylią - Bazsalikomos-túrós töltött paradicsom (...,HUN)

Danie doskonałe na przystawkę. Jest też świetnym dodatkiem do grillowanych mięs i ryb. Ze świeżym pieczywem może być smaczną i lekką kolacją.

Bazylia w doniczce fot. prota »

6 średnich pomidorów duży pęczek szczypiorku 2-3 ząbki czosnku 2 łyżki soku z cytryny 25 dag chudego twarogu lub ⇒ricotty sól pieprz mielony bułka tarta 2 łyżki tartego ⇒parmezanu mały pęczek zielonej pietruszki

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 °C.
Pomidory myjemy, osuszamy i ostrym nożem obcinamy wierzchy. Wnętrza wydrążamy przy pomocy cienkiej łyżeczki. Usunięte pestki i miąższ umieszczamy na sicie, aby obciekł nadmiar płynu. Również na sicie lub durszlaku układamy wydrążone pomidory (otworem do dołu).

Bazylię, szczypiorek drobno siekamy, czosnek - przeciskamy przez praskę, po czym wszystko mieszamy z cytrynowym sokiem, twarogiem i pokrojonymi wnętrzami pomidorów. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Tak przygotowaną masą wypełniamy wydrążone pomidory. Posypujemy tartą bułką i pieczemy przez 15-20 minut.
Podajemy posypane posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft 001193-HU.)

 Pomidory faszerowane po włosku - Olasz töltött paradicsom (ITA,HUN)

baleron fot. Ludmiła Pilecka »

10 dag wędzonego, odgotowanego baleronu 10 dag wędzonego, tłustego boczku 1 cebula 8 średnich pomidorów 10 dag ryżu 2 świeże papryki sól pieprz mielony

pęczek zielonej pietruszki 2 płaskie łyżki masła 2-3 ząbki czosnku tymianek bazylia rozmaryn

Godło Włoch

Boczek (słoninę) kroimy w małe kostki i wytapiamy tłuszcz, na którym podsmażamy grubo startą cebulę. Dodajemy pokrojony w małe kostki baleron. Smażymy przez chwilę i dorzucamy małe kostki papryki. Dosypujemy wypłukany ryż i dolewamy dwa razy tyle wody, ile ryżu.
Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym dusimy na małym ogniu, dopóki ryż nie będzie miękki.

Natkę pietruszki drobno siekamy, czosnek miażdżymy lub trzemy na ⇒„czosnkowej tarce”, a następnie, razem z pozostałymi przyprawami, dodajemy do ryżowego nadzienia i dokładnie mieszamy.

Z umytych pomidorów obcinamy wierzchy i wydrążamy wnętrza.

• Te usunięte części pomidorów zwykle dokładnie siekam i dodaję do nadzienia. Po prostu, szkoda mi witamin!

Wydrążone wnętrza pomidorów wypełniamy przygotowanym nadzieniem. Przykrywamy obciętymi wierzchami i układamy w posmarowanym masłem naczyniu do zapiekania. Na każdym pomidorze umieszczamy wiórek masła i zapiekamy w temperaturze około 200 °C.

• Na maśle lub obok, umieśćmy jeszcze kawałeczek jakiegoś fajnego sera lub twarogu (to już mój pomysł!).

Smacznego!

(Ze zbiorów ProtaSoft ITA-005250.)

Pomidory faszerowane twarogiem - Túróval töltött paradicsom (HUN)

Tofu i ziarenka soi fot. Wikimedia Commons »

10 pomidorów 20 dag twarogu lub tofu 0,5 kg gotowanych warzyw (marchew, fasola, groszek, włoszczyzna...) 1 cebula 1 ostra, zielona papryka 2 orzechy ⇒nerkowca 2 łyżki oleju łyżeczka cukru

sól pieprz   Na sos:  2 cebule łyżeczka ostrej papryki 2 łyżki ketchupu 2 łyżki przecieru pomidorowego sól

Pomidory przekrajamy na połówki. Wydrążamy wnętrza, które odkładamy do sosu.
W rondlu rozgrzewamy olej i zarumieniamy na nim drobno pokrojoną cebulę oraz posiekaną, ostrą paprykę. Dodajemy rozdrobnione orzechy nerkowca, pokrojone warzywa (bez zielonego groszku) i pokruszony twaróg (lub tofu). Smażymy jeszcze przez kilka minut i w końcu, solimy. Odsuwamy z ognia.
Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy wydrążone pomidory.

Przygotowujemy sos: rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulę, dodajemy ketchup, przecier pomidorowy, ostrą paprykę i wszystko zagotowujemy.

Na talerzykach układamy faszerowane pomidory, polewamy sosem i posypujemy ugotowanym (lub konserwowym) groszkiem. Zapiekamy przez 5 minut w nagrzanym do 180 °C piekarniku.

• Możemy podać z ⇒sosem tatarskim.

Smacznego!

(W zbiorach ProtaSoft zapisane pod numerem HUN-001297.)

Pilaw (ryż) z pomidorami - Paradicsomos rizs (TUR,HUN)

Ryż... fot. antonius marjai »

1 szklanka ryżu 1/4 szklanki oliwy 2-3 pomidory sparzone, obrane, bez pestek, posiekane 1 łyżka pasty pomidorowej 1 i 1/4 szklanki rosołu lub wody z kostką rosołową sól i pieprz do smaku 1 łyżeczka cukru

1. Na rozgrzanej w rondlu oliwie, pod przykryciem, przez 5 minut smażymy ryż, często mieszając.
    
2. Dodajemy pomidory, dusimy przez 10 minut.
    
3. Pastę pomidorową mieszamy z rosołem, przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem, lewamy do ryżu, mieszamy.
    
4. Zagotowujemy, zmniejszamy płomień i pod przykryciem gotujemy przez 10 minut.
    
5. Jeszcze bardziej zmniejszamy ogień i dusimy dalej przez 10 minut lub wstawić do nagrzanego piekarnika (150 °C) i pieczemy przez 15 minut.

Podajemy z zieloną sałatą lub jako dodatek do ⇒szaszłyków i smażonego mięsa.

Smacznego!

(Kontynenty - Gospoda pod gorącym słońcem - lata '70-te)

Pomidory faszerowane ryżem i jajami - Tojásos rizzsel töltött paradicsom (...)

Pomidory faszerowane - töltött paradicsom fot. István Szőke »

16 pomidorów 2 jaja sól pieprz 1 szklanka ⇒ryżu ugotowanego na sypko (1/3 szklanki ryżu surowego) zielenina 2 łyżki masła lub masła roślinnego 1 łyżeczka mąki

Pomidory przygotowujemy tak jak w przepisie ⇒Pomidory faszerowane bułką.

Łyżkę masła rozcieramy z jednym żółtkiem na gładką masę.

• Zrobimy to łatwiej, jeżeli postawimy na chwilę na garnku z wrzącą wodą, po czym intensywnie rozetrzemy, nie dopuszczając do stopienia się tłuszczu.

Do roztartego z żółtkiem masła dodajemy ostudzony ryż, przyprawy, posiekaną zieleninę, jajo ugotowane na twardo (starte na tarce) oraz ubitą pianę (z jednego białka). Mieszamy i masą tą nadziewamy pomidory.

Dalej postępujemy jak w przepisie ⇒Pomidory faszerowane bułką.

Smacznego!

(Na podstawie: Anna Gasik - Pomidory - Watra, Warszawa)

Pomidory faszerowane ryżem i grzybami - Gombás rizzsel töltött paradicsom (...)

Anna Gasik - Pomidory - Watra, Warszawa 19889

fot. repr. »

Przepis z bardzo fajnej, polskiej książki (Anna Gasik Pomidory), wydanej już dość dawno, bo w 1989 roku.
Warto tej książeczki poszukać, bo jest w niej mnóstwo interesujących pomidorowych pomysłów z całego świata. Dlatego i ten przepis, moim zdaniem, pasuje do strony Kuchnia węgierska i....

Pomidory faszerowane - Stuffed tomato fot. Yu Lu »

16 pomidorów 1/2 szklanki ⇒ryżu ugotowanego na sypko (3 łyżki surowego) 30 dag pieczarek lub innych surowych grzybów albo 5 dag grzybów suszonych 1 cebula 2 łyżki tłuszczu sól pieprz 1 łyżeczka mąki zielenina

Pomidory przygotowujemy do faszerowania tak, jak w przepisie: ⇒Pomidory faszerowane bułką.
Grzyby czyścimy, myjemy i drobno kroimy (ale nie za drobno!).
Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w kostkę i zarumieniamy na łyżce tłuszczu. Dodajemy poszatkowane grzyby.

• Jeśli wykorzystujemy grzyby suszone, należy je umyć, namoczyć, ugotować w tej samej wodzie, a następnie drobno posiekać.
  Wywar możemy wykorzystać do ugotowania ryżu lub do innych potraw.

Grzyby i cebulę mieszamy z ugotowanym ryżem i przyprawiamy do smaku.

Wydrążone pomidory wypełniamy przygotowanym nadzieniem, układamy na żaroodpornym półmisku (brytfannie) i zapiekamy w temperaturze 200 °C lub dusimy (jak w przepisie: ⇒Pomidory faszerowane bułką).

• Można zapiekać i dusić razem z ziemniakami oraz innymi warzywami...

Smacznego!

(na podstawie Anna Gasik - Pomidory - Watra, Warszawa)

Pomidory faszerowane sałatką rybną na zimno - Hideg töltött paradicsom halsalátával (...,HUN)

Przepis pochodzi z książki kucharskiej wydanej przez dziennik węgierski Pesti Hirlap w 1935 roku.

Ilustracja z książki kucharskiej „Pesti Hirlap, Új Szakacskönyve 1935” fot. Pesti Hirlap Új Szakacskönyve 1935 »

8 dużych, jednakowych pomidorów 10 dag ugotowanych ziemniaków 10 dag ugotowanych warzyw 2 jabłka 10 dag zielonego groszku 16 dag gotowanego mięsa z ryb 2 dl ⇒sosu tatarskiego sól pieprz ocet sok z cytryny

Ugotowane warzywa i surowe jabłka kroimy w drobne kostki.
Pomidory zanurzamy na minutę we wrzątku, wyjmujemy, zdejmujemy skórkę, obcinamy spody-wierzchy (od strony łodygi), usuwamy pestki (wydrążamy, ale cały miąższ zostawiamy!) i moczymy w zakwaszonej octem wodzie (około 3-4% octu) przez 5-10 minut.

Przygotowane warzywa solimy i skrapiamy sokiem cytrynowym. Dodajemy gęsty ⇒sos tatarski i pokruszone na ka­wałki rybie mięso. Wszystko dokładnie mieszamy i przyprawiamy do smaku.

Gotowym nadzieniem wypełniamy pomidory i układamy je na szklanym półmisku, np. na liściach sałaty.

Możemy (i powinniśmy ) ozdobić zieleniną i fantazyjnie pokrojonym aspikiem (galaretką z bulionu i żelatyny).

• Boki pomidorów powinne być czyste - pomidorowo czerwone.

Przed podaniem mocno chłodzimy.
Smacznego!

(Na podstawie: Pesti Hirlap, Új Szakacskönyve 1935)

Pomidory faszerowane sardynkami - Szardíniaval töltött paradicsom (...,HUN)

Doskonała przekąska na letnie Garden-Party.

Kwiat kaparów (fot. GrK) fot. GrK »

8 dużych, jednakowych pomidorów 2 łyżeczki ostrej musztardy puszka sardynek łyżka kaparów łyżka zielonego groszku (ze słoika) 1 dl ⇒majonezu sól pieprz

Pomidory myjemy, osuszamy i obcinamy czapki. Wnętrza wydrążamy ⇒wydrążaczem do kulek.
Majonez mieszamy z musztardą, kaparami i lekko rozdrobnionymi (widelcem) sardynek. Solimy i przyprawiamy piep­rzem według gustu.

• Tak sobie myślę, że jeszcze lepiej, w miejsce sardynek, użyć konserwę z rodrobnionego tuńczyka!

Przygotowaną masą wypełniamy wnętrza pomidorów. Na wierzchach układamy po kilka ziarenek zielonego groszku.

Przed podaniem chłodzimy.
Smacznego!

(Z najstarszych zbiorów ProtaSoft, 000343-HU.)

Pomidory faszerowane na gorąco - Töltött paradicsom melegen (...,HUN)

To też przepis z książki kucharskiej wydanej przez dziennik węgierski Pesti Hirlap w 1935 roku.

Töltött paradicsom, zsírban sült burgonyával. - Pomidory faszerowane z frytkami. fot. Pesti Hirlap 1935 »

8 dużych, jednakowych pomidorów 16 dag pozostałości pieczonego mięsa i wędlin 10 dag pieczarek 6 dag masła 2 dag cebuli sól pieprz mielony pęczek zielonej pietruszki tłuszcz (olej) 2 łyżki tartego sera

Jak zwykle, przy panierowaniu pomidorów - ścinamy górę i wydrążamy wnętrza (tym razem pozostawiamy trochę grubsze ścianki, bo przecież będziemy zapiekać).

Pomidory faszerowane...

fot. Tina Culbertson »

Wnętrza pomidorów wypełniamy następującym nadzieniem:
Drobno siekamy odcięte kawałki pomidorów, usunięte środki (pestki też), grzyby, zie­lo­ną pietruszkę, pieczone mięso, plasterki wędliny i lekko podsmażamy na tłuszczu (oleju) razem z pokrojoną cebulą. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Pomidory posypujemy tartym serem; na każdym umieszczamy kawałeczek masła, a następnie układamy-ustawiamy na żaroodpornym półmisku.

Zapiekamy przez kilkanaście minut (około 200 °C) - ser powinien roztopić się, a skór­ka lekko przypiec.

Podajemy na ⇒ryżu, z ⇒sosem pomidorowym lub tak, jak na starej fotografii - z frytkami.

Smacznego!

(Na podstawie: Pesti Hirlap, Új Szakacskönyve 1935)

Pomidory faszerowane jabłkami i chrzanem - Töltött paradicsom almával és tormával (...,HUN)

Pomidory faszerowane jabłkami i chrzanem - Töltött paradicsom almával és tormával fot. Bors Gasztromagazin »

4 duże pomidory 2 jabłka 10 dag tartego chrzanu sok z połowy cytryny łyżeczka cukru 4 liście sałaty sól pieprz mielony

Z umytych pomidorów ścinamy czapki i wydrążamy wnętrza. Odwracamy otworami do dołu, aby wyciekł z pomido­rów sok.
Wnętrza solimy. Obcięte części odkładamy.
Umyte jabłka (bez obierania) trzemy na grubej tarce, mieszamy z tartym chrzanem i lekko solimy. Oprószamy cukrem, pieprzem oraz skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny.
Przygotowaną masą wypełniamy wydrążone pomidory, przykrywamy obciętymi częściami, po czym układamy na por­wanych liściach (kolorowej) sałaty.

Smacznego!

(Na podstawie: Bors Gasztromagazin.)

Pomidory z oryginalnym nadzieniem - Paradicsom különleges töltölékkel (...,HUN)

Jak każde, niemal, danie z pomidorów - jest jak najbardziej „węgierskie”

Ogórki kiszone po węgiersku, z chlebem (01) fot. prota »

8 średnich, dojrzałych pomidorów o twardej skórce 2 średnie kiszone ogórki zielona sałata jabłko 2 jaja na twardo 3 dl śmietany sól

Drobno siekamy ogórki, jabłko i jajka. Posiekane, mieszamy dokładnie ze śmietaną i solą.
Pomidory wydrążamy i wypełniamy przygotowaną masą.

Doskonałe jako przystawka lub jako surówka.
Podajemy ułożone na liściach sałaty.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wydawnictwa ⇒Bellona SA, 22.11.2012.)

Pomidory po fancusku - Paradicsom alma francziásan (FRA,HUN)

Wyraźne barwy lata fot. Tania Sadova »

6 porcji:  12 dojrzałych pomidorów ¼ funta (ok. 15 dag) ugotowanego do połowy ryżu ½ (28-30 dag) duszonej cielęciny (wołowiny) 1 czerstwa bułka pęczek zielonej pietruszki ¼ funta (ok. 15 dag) masła lub masła roślinnego

1 jajko 2 żółtka sól pieprz gałka muszkatołowa masło do posmarowania brytfanki mąka do posypania brytfanki 2 dl śmietany

Pomidory myjemy, po czym ścinamy wierzchy, wybieramy wnętrza i przecieramy przez sito - pestki wyrzucamy.

Na pół ugotowany ryż mieszamy z drobno posiekaną duszoną cielęciną (może to być pozostałość pörköltu - mięsa z sosem). Dodajemy rozmoczoną w mleku i wyciśniętą bułkę, posiekaną pietruszkę, masło, jedno całe jajko, dwa żółtka i przetarte wnętrza pomidorów. Przyprawiamy pieprzem, gałką muszkatołową i solą, po czym wyrabiamy na jednolitą masę.

Nadzieniem wypełniamy wydrążone pomidory, przykrywamy obciętymi „czapeczkami” i tak przygotowane pomidory układamy w brytfannie (lub innym żaroodpornym naczyniu) posmarowanej masłem i posypanej mąką.

Na każdym pomidorze układamy łyżeczkę śmietany.

Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika (180 °C) na około 45 minut. Po upływie tego czasu danie powinno być gotowe i ładnie zarumienione.

Smacznego!

(Na podstawie: Czifrai István: Magyar nemzeti szakácskönyv 1840.)

 Pomidory po siedmiogrodzku - Erdélyi paradicsom (Siedmiogród)

Herb Siedmiogrodu

Borowiki spod Rawicza - do tego dania trzeba pokroić je drobniej fot. prota »

30 dag grzybów 1 duża cebula pęczek zielonej pietruszki sól pieprz mielony 8 dużych, jednakowych pomidorów 2 łyżki tartego sera tłuszcz (olej)

Grzyby kroimy w drobne kostki i razem z tartą cebulą dusimy przez kilka minut. Przyprawiamy solą i pieprzem; dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Z pomidorów obcinamy wierzchy i przy pomocy łyżeczki, wydrążamy wnętrza.

• Posiekane, obcięte wierzchy i wydrążone środki możemy dodać do grzybów.

Smacznego!

(Na podstawie: Klement András, „Erdélyország ételei, ízei”.)

 Pomidory i bakłażany zapiekane po belgijsku - Rakott paradicsom és a padlizsán (BEL)

Pomidor z sadzonek kupionych w Rawiczu (z nasion, w drugim rzucie). Ważył 48 dag. Został wykorzystany na sałatkę dla Daniela na 11-te urodziny. fot. prota »

50 dag pomidorów 35 dag ogórków (z drobnymi pestkami) 350 dag bakłażanów 15-20 dag cienko pokrojonego bekonu 25-30 dag wędzonego mięsa pęczek zielonej pietruszki kostka rosołowa 1-2 ząbki czosnku pieprz mielony 2 łyżki tartego sera

Herb Belgii

Bakłażany i ogórki myjemy, obieramy (jeżeli mają grubą skórę), a następnie kroimy w plasterki. Bakłażany wkładamy do durszlaka i umieszczamy we wrzątku na 2 minuty, po czym dajemy im ociec.

Wymoczone w wodzie, ceramiczne ⇒Naczynie do zapiekania wyściełamy cienkimi plasterkami bekonu. Układamy warstwę pomidorów, a na niej warstwę ogórków i bakłażanów, którą przykrywamy pokrojoną w słupki wędzonką. Powtarzamy to jeszcze raz, ale tak, aby na wierzchu wszystkiego, były pomidory. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Polewamy esencjonalnym bulionem z kostki (2 razy mniej wody, niż w instrukcji na opakowaniu + czosnek + pieprz + sól).

• Bulion powinien być tak przyprawiony, aby zapiekanki nie trzeba już było solić.

Wierzch potrawy posypujemy tartym serem i zapiekamy na rumiano w temperaturze 190 °C.

Smacznego!

(Dość dawno zapisane w moich zbiorach pod numerem BEL-001124.)

 Pomidory z Wielkiej Niziny Węgierskiej - Alföldi paradicsom (HUN)

Na nizinie węgierskiej - Hortobágy fot. Katalin Bólya »

8 średnich pomidorów 15-20 dag baleronu (lub innej wędliny, pieczonego mięsa) sól pieprz majeranek 2-3 łyżki gęstej śmietany 8 cienkich plasterków sera

Do podania:  8 listków sałaty świeże zioła (pietruszka, bazylia...)

Pomidory myjemy, po czym ścinamy wierzchy. Wnętrza wydrążamy.

Wielka NIzina Węgierska

ilustr. Wkimedia Commons

Tak przygotowanym nadzieniem wypełniamy wydrążone pomidory. Na każdym układamy odpowiednio przycięte plasterki sera.

Zapiekamy na rumiano.
Podajemy ozdobione świeżą zieleniną, na listkach sałaty. Doskonale smakuje z odrobiną bazylii.

Smacznego!

(Na podstawie recepty z czasopisma Fakanál 1986.)

Panierowane pomidory z szynką, serem i bazylią - Sonkás, sajtos, bazsalikomos rántott paradicsom (...)

Zupełnie nie pamiętam, gdzie znalazłem ten przepis. Danie jest wspaniałe i warto je wypróbować! Kiedy tak przygotowałem pomidory pierwszy raz, zaniemówiłem z wrażenia. Szkoda, że nie mam fotografii...

Bazylia fot. prota »

8 średnich, płaskich pomidorów 8 plasterków chudej szynki (lub innej wędliny) 8 cienkich plasterków żółtego sera duże liście bazylii sól pieprz tłuszcz do smażenia

Do panierowania:  mąka 1-2 jajka bułka tarta sól pieprz

Pomidory myjemy, po czym „lekko” ścinamy wierzchy i spody - wykorzystajmy je do innego dania.
Każdy pomidor przecinamy poziomo na dwie części.
Przekrojone powierzchnie lekko oprószamy mąką oraz szczyptą soli i pieprzu.
Na jednej z połówek układamy warstwami:

• plasterek szynki;
• duży listek bazylii;
• plasterek sera.

Przykrawamy drugą połówką, obcinamy wystające brzegi „nadzienia” i panierujemy klasycznie: mąka, roztrzepane jajko (przyprawione odrobiną soli i pieprzu), bułka tarta.

Smażymy na gorącym tłuszczu na rumiano.
Spożywamy na gorąco lub na zimno.

Precyzyjnie przyrządzone danie jest bardzo estetyczne - przekrojony pomidor to dwa zewnętrzne, grube, czerwone paski, a po środku cienki, biały paseczek sera, zielony - bazylii i różowy - szynki.

Smacznego!

Jajka zapiekane na pomidorach - Paradicsom ágyon sült tojás (...)

• Doskonałe danie i na śniadanie, i na obiad, i na kolację!

Jajka zapiekane w pomidorach, ale trochę inaczej... fot. Bors Gasztromagazin »

1 kg dojrzałych pomidorów 2 ząbki czosnku 3 łyżki oliwy 8 dużych jajek sól pieprz 2 łyżki posikanej natki pietruszki lub szczypiorku   Do podania:  chleb lub inne pieczywo

Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.
Pomidory kroimy na ćwiartki i układamy w płaskim, żaroodpornym półmisku.
Czosnek kroimy w bardzo cienki plasterki i rozrzucamy wśród pomidorów.
Polewamy oliwą, przyprawiamy pieprzem i solą, po czym dokładnie mieszamy, a następnie wstawiamy do piekarnika na 10 minut.

Po upływie tego czasu półmisek wyjmujemy z piekarnika. Łyżką robimy wśród pomidorów 8 zagłębień i wbijamy w nie jajka, które możemy lekko posolić i „popieprzyć”. Półmisek wstawiamy z powrotem do piekarnika i kiedy jajka odpo­wiednio zetną się, posypujemy posiekaną zieleniną i natychmiast podajemy.

Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie Bors Gasztromagazin, 2014/4/22)

Pomidory faszerowane bizertyjskimi rakami - Bizertai rákkal töltött paradicsom (TUN)

Stary port w Bizercie fot. O.Mustafin Wikimedia Commons »

3 średnie pomidory 6 ugotowanych raków (lub konserwowanych) łyżka posiekanych oliwek 1 jajko ugotowane na twardo 1 konserwowy ogórek 6 łyżek majonezu łyżeczka soku z cytryny 6 małych liści sałaty

sól pieprz (opcjonalnie)

Z pomidorów zdejmujemy skórki (po krótkim zanurzeniu we wrzątku) i usuwamy pestki - wydrążymy, po obcięciu wierzchów. Ugotowane raki drobno siekamy. Tak samo postępujemy z ogórkiem i jajkiem.

Raki, oliwki, jajko, ogórek, majonez, sok z cytryny, sól i ewentualnie pieprz (lub inną „ostrość”), mieszamy. Masą tą wypełniamy wydrążone pomidory, po czym przykrywamy obciętymi wierzchami. Układamy na liściach sałaty i posypujemy posiekaną pietruszką.

Chłodzimy (w lodówce) i podajemy jako przekąskę.

Smacznego!

(W moich zbiorach pod numerem TUN-005975)