Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

Pizza Brothers Poznań - Najlepsza Pizza w Poznaniu, Catering Poznań


...przy okazji zajrzyj do Linkowni










Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@

Możesz otrzymywać wiadomości o kuchni węgierskiej i...

Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 





Możliwe, że tego szukałeś:

Pizza Brothers Poznań - Najlepsza Pizza w Poznaniu, Catering Poznań


...przy okazji zajrzyj do Linkowni






 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby, raki.. >> Różne ryby
Panierowane filety rybne z groszkiem - Rántott halfilé zöldborsóval
  • 1 porcja filetów panierowanych surowych
  • łyżka smalcu
  • łyżeczka masła
  • trochę przyprawy myśliwskiej (Winiary)
  • szklanka zielonego groszku łuskanego
  • ⇒puree ziemniaczane
  • 1 łyżeczka tartej bułki
  • łyżeczka masła roślinnego
  • zielenina

Nastawić wodę - gdy zawrze - włożyć groszek, dodając odrobinę soli i cukru. Gotować pod przykryciem.

W tym czasie usmażyć filety, kładąc na mocno rozgrzany na patelni tłuszcz.

Następnie przyrządzić ⇒puree ziemniaczane.

Puree ułożyć na nagrzanym talerzu obok filetów, polać masłem z bułką tartą, z drugiej strony ułożyć osączony z wody groszek, położyć na wierzchu kawałeczek masła.
Oddzielnie podać sałatę polaną majonezem.

(„Kobieta i Życie” 1975)

Półmisek z rybami i fantazją - Fantázia haltál
  • 40 dag wędzonych ryb (najlepiej tzw. zimnego wędzenia)
  • 3 marynowane śledzie
  • 1 szklanka półsłodkiego wina
  • 1 szklanka ryżu
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1 łyżka pasty z sardelli
  • 10 dag wędzonej słoniny
  • 1 cebula
  • 1 dl śmietany
  • 1 dl śmietanki
  • pieprz
  • 2 ząbki czosnku

Z ryb usuwamy kręgosłupy. Ryby kroimy w paseczki. Z pokrojonej w kostkę słoniny wytapiamy tłuszcz. Drobno pokrojoną cebulę podsmażamy lekko na tym tłuszczu. Szybko podsmażamy pokrojone ryby.

Dolewamy wino, dodajemy rozgnieciony czosnek, pieprz. Zagotowujemy i dolewamy śmietanę i śmietankę. Odsuwamy z ognia.

Ryż zalewamy szklanką wody i gotujemy do miękkości (nie solimy).
Ryż mieszamy z rybami, pastą z sardelli i posiekaną zieloną pietruszką (w ognioodpornym naczyniu).
Półmisek przykrywamy i do tej pory zapiekamy w piekarniku, dopóki nie wyparuje cała woda.

Podajemy z sałatką z marynowanych buraczków.

(ze zbiorów ProtaSoft 000089)

Szaszłyk z dorsza - Tőkehal nyárson
  • 50 dag surowego dorsza
  • 15 dag eędzobej słoniny
  • 15 dag grzybów
  • 3 pomidory
  • tymianek
  • cytryna
  • olej
  • pieprz
  • sól

Ryby dokładnie myjemy, ściągamy skórę i usuwamy ości. Kroimy w kostkę (2-3 cm).

Tymianek mieszamy z sokiem z cytryny, pieprzem i solą oraz olejem. W tej mieszaninie bejcujemy kawałki ryb przez kilka godzin.

Pomidory kroimy na ćwiartki, grzyby na plasterki, słoninę w kostkę.

Tak rozdrobnione produkty nakładamy na patyczki lub pręty do szaszłyków i pieczemy na grillu przez około 15-20 minut.

Smacznego!

Sieja smażona z orzechami - Sült maréna dióval (HUN,POL)

Sieja jest rzadkością na węgierskich stołach. tym nie mniej, w klasycznych książkach kucharskich można znaleźć przepisy na oryginalne dania z tej ryby.


  • ok. 1 kg ryby (może być mrożona i nie koniecznie sieja)
  • sok z cytryny
  • 2-3 łyżki mąki
  • 2 jajka
  • 3 łyżki tartej bułki i tyleż drobno usiekanych orzechów
  • sól
  • oliwa do smażenia
  • 10 dkg masła
  • łyżka usiekanej pietruszki

Rozmrożoną rybę oczyścić z ości oprócz ości grzbietowej, pokrajać na porcje, pokropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić na 15 min.

Kawałki obtaczać najpierw w mące, rozbitych jajkach, następnie w tartej bułce zmieszanej z orzechami; kłaść na rozgrzany tłuszcz i obsmażać na rumiano.

Składać do płaskiego rondla z rozgrzanym masłem i utrzymywać bez przykrycia w cieple.
Masło rozetrzeć z pietruszką i przy podawaniu, ułożyć na każdej porcji.


(Kalendarz ścienny - 13.XII.2002)

Czeczuga gotowana - Kecsege forrázva (HUN)
  • 1 (ok. 1 kg) czeczuga (sterlet)
  • sól
  • ocet (5%)
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • pieprz ziarnisty
  • skórka z cytryny
  • tarty chrzan
Zdjęcie ze strony:
Nagykonyhai munkaeszközök

Oczyszczoną czeczugę solimy (wewnątrz również) i odstawiamy na godzinę.

Do naczynia do gotowania ryb wlewamy tyle samo wody, co octu. Dodajemy marzywa i przyprawy. Do naczynia wkładamy rybę i na niedużym ogniu gotujemy do miękkości.

Po ugotowaniu, sterleta wyjmujemy z naczynia i układamy na podłużnym półmisku. Polewamy szklanką przecedzonego wywaru. Posypujemy świeżym tartym chrzanem. Dekorujemy fantazyjnymi kształtami wyciętymi z gotowanych warzyw, oliwek, zieleniny, krążków cytryny...

  • Tak przyrządzona ryba (to może być także szczupak) jest świetna również na zimno...
    ...doskonała zakąska!
Ryba po cygańsku znad brzegu Szamos - Cigányhal a Szamos- parton (HUN)
  • ok. 1,5 kg lina lub karpia
  • 5 dag mąki
  • 1 duża pietruszka
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki
  • 10 dag masła
  • 2-3 szklanki białego wina
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 3 jajka
  • 2 łyżki mąki

Ryby patroszymy i myjemy. Karpia skrobiemy z łuski, a lina na chwilę wkładamy do wrzątku, aby łatwiej było ściągnąć skórę.

Tak przygotowane ryby kroimy na kawałki wielkości dziecięcej dłoni, ale nie grubsze niż 2,5-3 cm.

Na połowie masła podsmażamy pokrojoną w talarki pietruszkę i posiekaną natkę pietruszki.
Dodajemy kawałki ryb i czosnek, dolewamy wino.
Gotujemy (dusimy) na małym ogniu. Ubytek sosu uzupełniamy wodą.

Miękkie, ugotowane ryby wyjmujemy z wywaru.

Z pozostałego masła i mąki robimy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem z ryb i dolewamy do sosu w bograczu. Sos przecedzamy (przecieramy przez sito).

Podajemy z puliską - tak smakuje najlepiej!

Smacznego!

(ze zbiorów Lajkó Istvána - rybaka i inżyniera rybołówstwa)
Ryba po serbsku na sposób cygański - Ráchal cigányosan (HUN)
  • ok. 1,5 kg karpia, suma, bolenia...
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 20-25 dag wędzonej słoniny lub tłustego boczku
  • 1,5-2 kg ziemniaków
  • 2 cebule
  • 5-6 łyżek gęstego leczo (lub pomidory, papryka, cebula...)
  • słodka, czerwona, mielona papryka
  • pieprz mielony
  • sól

Umyte ziemniaki gotujemy w łupinach (możemy lekko nie dogotować!).
Ryby czyścimy, patroszymy, myjemy; kroimy w plastry, po czym solimy i odstawiamy w zimne miejsce.

Odpowiedniej wielkości, ⇒żarodporne naczynie smarujemy tłuszczem i układamy w nim pokrojone w plasterki kartofle.
Na ziemniakach - posolone ryby, na nich warstwę pokrojonej cebuli, a na końcu, wszystko przykrywamy cienkimy plasterkami słoniny, miedzy które wlewamy łyżką leczo.

Pieczemy w temperaturze 160-170 °C na ładny, rumiany kolor.

  • Pod koniec pieczenia, można polać kilkoma łyżkami gęstej śmietany, posypać odrobiną tartego sera i zapiec na rumiano.

Smacznego!

(Ze zbiorów Bártfai Laci Bácsi)
Ryba w szparagach - Spárgás halszeletek
  • 60-70 filetów rybnych
  • 0,5 kg szparagów
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka mąki
  • 1 dl śmietany
  • cukier
  • olej

Filety rybne solimy i obsmażamy z obu stron na rumiano.

Szparagi czyścimy, myjemy, kroimy na 4-5 cm kawałki i gotujemy w lekko osłodzonej i osolonej wodzie, po czym odcedzamy (wody, w której się gotowały nie wylewamy!).

Z mąki i masła sporządzamy jasną zasmażkę. Rozcieńczamy ją wywarem ze szparagów.
Dodajemy śmietanę. Dokłädnie mieszamy.
Do sosu wkładamy ugotowane szparagi. Solimy i przyprawiamy pieprzem „do smaku&x8221;.

Zarumienione filety rybne układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy sosem ze szparagami.
Wkładamy do gorącego (200°C) piekarnika na 15 minut.

Podajemy z ⇒ryżem lub krokietami ziemniaczanymi.

Smacznego!

Karaś pieczony w „błocie” - Sárban, sült kárász (HUN)
  • Składniki na 4 porcje:
     
  • 2 kg karasi
  • słodka papryka w proszku
  • sól

Ryby patroszymy, ale nie skrobiemy!
Z zewnatrz, a zwłaszcza od wewnątrz, nacieramy solą i papryką

  • Możemy oczywiście przyprawić bogaciej - różnymi, ulubinymi przyprawami, łącznie z gałązkami świerku, jałowca...

Błoto (oczywiście czyste i najlepiej, jeżeli jest trochę gliniaste) mieszamy z trawą i owijamy ryby warstwą o grubości około 4 cm.

Ryby ostrożnie, starannie zagrzebujemy w gorącym żarze ogniska i pieczemy przez około 50 minut. W czasie pieczenia, obracamy „zapakowane” ryby przynajmniej 2-3 razy. Skorupa błota z trawą powinna być twarda jak kamień.

Wyjmujemy z paleniska i kamieniem rozbijamy skorupy i wyłuskujemy z nich karasie.
Razem ze skorupą powinne „odejść” również i łuski.

Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

Można spróbować upiec takie ryby w piekarniku, lub w modnym dziś, piecu chlebowym.

Smacznego!

Krokiety z ryby - Hal krokett (...,HUN)

Danie z polskiego kalendarza, ale zupełnie takie same, robi się (czasami) na Węgrzech. Do rybnej mieszaniny dodajemy, tutaj na Węgrzech, jeszcze trochę papryki - ostrej lub nieostrej.

Krokiety możemy zrobić, w zasadzie, z dowolnych ryb (niekoniecznie morskich) - karasi, płotek itd...


  • 25 dag ryby morskiej (dorsza, karmazyna, dorady)
  • 2 jaja ugotowane na twardo
  • 1 jajo surowe
  • 1 łyżeczka pasty sardelowej lub 2 filety sardeli
  • pieprz
  • tarta bułka
  • 6 dag margaryny
     
  • Do wersji węgierskiej: 
  • 1 łyżka mielonej, słodkiej papryki
  • ostra, mielona (lub świeża) papryka

Surowe ryby zemleć w maszynce, dodać ugotowane na twardo, posiekane jaja i 1 jajo surowe, usmażoną w margarynie cebulę, posiekane sardele lub pastę sardelową oraz kilka łyżek tartej bułki.
Proponuję dodać też oba rodzaje papryki - aby było „po węgiersku”!. Świeżą paprykę, oczywiście, bardzo drobno siekamy lub mielemy.

Doprawić do smaku pieprzem, formować z masy małe krokiety w formie wałeczków lub kulek. Obtaczać je w bułce tartej i smażyć w margarynie lub oleju.
Dokładnie osączyć na bibule.

Takie krokiety można podawać jako przekąskę na przyjęciu tzw. na stojąco. Trzeba wtedy w każdy wbić wykałaczkę lub szpadkę.

  • Krokiety przygotować można wcześniej i przetrzymać przed smażeniem w lodówce.

Smacznego!

(kalendarz „ździerak” 2002)

Pulpety rybne w sosie pomidorowym - Halgombóc paradicsommártásban (POL,HUN)
  • 1/2 kg filetów z dorsza
  • jajko
  • namoczona i bardzo dobrze odciśnięta bulka
  • łyżka masła
  • sól
  • 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
  • trochę mąki
  • błyskawiczny sos pomidorowy (z torebki lub puszki)

Filety rozmrozić tylko o tyle, by można je było przepuścić przez maszynkę; do zmielonej masy rybnej dodać namoczoną i odciśniętą bułkę, jajko, sól, masło, posiekaną zieleninę - masę dobrze wyrobić drewnianą łyżką.

Formować kulki wielkości włoskiego orzecha, obtaczać w mące. Ugotować we wrzącej osolonej wodzie (lub w wywarze z włoszczyzny) w ciągu 15 min.

W tym czasie przygotować ⇒sos pomidorowy, zalać nim odcedzone pulpety, podać w salaterce.

Smacznego!

(kalendarz „ździerak” 15.11.2002)

Lin nadziewany z okolic Szék - Compó töltve - széki (HUN)

Gdze jest Szék? ⇒...tutaj»
Już w średniowieczu były tu kopalnie soli. To stare, historyczne miasto siedmogrodzkie... Historia tych terenów jest naprawdę „pokręcona”!


  • 4 liny (20-25 dag)
  • 20 dag masła
  • 15 dag twardego, owczego sera
  • 1-2 ząbki czosnku
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 4 listki laurowe
  • sól
  • goździki
  • pieprz
  • olej
  • szczypta cynamonu
  • porcja puliski

Ryby skrobiemy ( wierzcie mi, że linów można nie skrobać), patroszymy, myjemy... solimy i odstawiamy na pół godziny.

Po upływie tego czasu wnętrza linów wypełniamy nadzieniem z następujących składników:

  • tarty ser,
  • bułka tarta,
  • posiekana pietruszka,
  • rozgnieciony czosnek,
  • połamane goździki,
  • cynamon,
  • sól,
  • pieprz.
Ryby zaszywamy i układamy w posmarowanej olejem brytfance. Na każdej układamy kawałki listków bobkowych, wiórki masła i pieczemy w nagrzanym do 180°C piekarniku.
W czasie pieczenia często polewamy włäsnym sosem i obracamy, jeżeli sytuacja tego wymaga.
Pieczemy około 60-90 minut. Ryby powinne być rumiane!

W międzyczasie możemy przygotować ⇒puliskę. Rozkładamy ją na płaskim, podłużnym półmisku, a na niej upieczone ryby. Obficie polewamy sosem i podajemy!

Smacznego!

Ryba w pomidorach - Paradicsomos hal (...,HUN)

Tak możemy przyrządzić, w zasadzie, każą rybę - najlepiej odfiletowaną!


  • 4 duże filety rybne (po ok. 20 dag)
  • oliwa lub olej
  • sól
  • pieprz
     
  • Składniki na sos: 
  • 70 dag pomidorów (świeżych lub mrożonych)
  • 2 małe cebule
  • 4 łyżki oleju
  • tymianek
  • liść laurowy
  • 1 papryka czerwona, słodka (może być konserwowana)
  • sól
  • pieprz

Filety rybne grubo smarujemy oliwą lub olejem, oprószamy pieprzem i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.


Przygotowujemy sos pomidorowy.
Pomidory obieramy ze skórki i kroimy na kawałki.
Z papryki usuwamy pestki i kroimy ją w cienkie paseczki.
Posiekane cebule przesmażamy w oliwie lub oleju, dodajemy pomidory i paprykę, świeży lub suszony (pokruszony) tymianek, liść laurowy, sól i pieprz.

Sos powinien dusić się na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie dostatecznie gęsty.


Filety solimy. Możemy je następnie upiec w piekarniku albo usmażyć na gorącej oliwie.

Podajemy polane sosem pomidorowym i spożywamy z ⇒ziemniakami lub z ⇒ryżem.

  • Filety rybne możemy udusić w przygotowanym przez nas sosie pomidorowym.

Smacznego!

Sardynki z czosnkiem - Fokhagmás szardínia (...,HUN)

Surowe sardynki nie zawsze można tu kupić, ale w dużych marketach teraz wszystko się zdarza!


  • 70 dag sardynek (niesolonych)
  • 1 cytryna
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka drobno pokrojonej natki pietruszki
  • olej
  • sól

Sardynki czyścimy, dokładnie płuczemy, solimy, polewamy olejem, sokiem z cytryny i odstawiamy.

Ryby smażymy na gorącym oleju.
Do oleju, w którym smażone były ryby, dodajemy drobno pokrojony czosnek i natkę, polewamy nim sardynki.

Podawać z gotowanymi ziemniakami i szpinakiem, mangoldem...

Smacznego!

  • Podobnie możemy przyrządzić inne ryby...

(na podstawie kalendarza, 9-10.X.1997)

Sardynki pieczone - Sült szardinia (...)

Danie zupełnie międzynarodowe - bardzo ciekawe i smaczne!.
Kiedy znajduję takie ciekawe, trochę inne przepisy, nie mogę się powstrzymać od przekania ich Państwu!


  • 1 kg surowych sardynek
  • 5 ząbków czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • oliwa z oliwek
  • 2 cytryny
  • sól
  • pieprz
  • bulka tarta

Sardynki czyścimy, obcinamy głowy, wyjmujemy wnętrzności, myjemy, solimy, posypujemy pieprzem.
Oddzielnie mieszamy oliwę, sok z cytryny, pokrojoną natkę pietruszki i rozgnieciony czosnek.

Ogniotrwałe naczynie smarujemy oliwą, układamy w nim sardynki i polewamy przyrządzoną mieszanką.
Posypujemy tartą bulką i pieczemy przez około 50 minut w temperaturze 180-190°C.

Podajemy na półmisku, ozdobione zieleniną i plasterkami cytryny.
Spożywamy z pieczywem.

Smacznego!

(Na podstawie kalendarza zdzierak, 9-10.X.1997.

Filety rybne w sosie maślanym - Halfilé vajmártásban (...,HUN)

Bardzo ciekawe danie, w którym pikantny smak cytryny miesza się ze specyficznym smakiem gorącego, podsmażonego masła.


  • 4 duże filety z „białej” ryby
  • 2,5 dl ⇒wywaru z ryby
  • 1 czubata łyżka mąki
  • 6 dag masła
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 2 żółtka
  • 1 dl ⇒śmietanki
  • pół pęczka drobno pokrojonej natki pietruszki
  • pieprz
  • sól
  • Na wywar rybny 
  • 20 dag ości, płetw, głów (bez skrzeli)
  • 2 plasterki cytryny
  • listek laurowy
  • sól
  • pieprz ziarnisty
  • pietruszka
  • 1,5 dl białego, wytrawnego wina
  • 4 łyżki soku cytrynowego

  1. Filety płuczemy w zimnej wodzie, wycieramy, solimy i odstawiamy na kilkanaście minut.
    Mąkę mieszamy z łyżeczką pieprzu i „obtaczamy” w niej ryby. Nadmiar mąki strząsamy.
    Na dużej patelni rozgrzewamy masło i kiedy przybierze złotobrązowy kolor, wkładamy ryby i smażymy z obu stron po ok. 1 min., po czym wyjmujemy na papierowe ręczniki.
     
  2. Do masła w patelni dodajemy pozostałą mąkę i lekko zarumieniamy. Dolewamy ⇒wywar z ryb, sok cytrynowy i gotujemy dopóki na sosie nie pojawią się pęcherze.
     
  3. Żółtka mieszamy ze ⇒śmietanką i dodajemy do sosu.
    Sos zagotowujemy, dodajemy obsmażone filety i dusimy przez około 7-10 minut do miękkości.
     

  • Wywar rybny...  
  • Składniki na wywar zalewamy 3,5 dl wody i gotujemy przez 20 minut, po czym przecedzamy. Dolewamy tyle wrzątku, aby łącznie było 0,25 l wywaru.

Smacznego!

(na podstawie Járay Elemérné, Vásárosnamény - Mindmegette Recepttár)

Ryba po sycylijsku z sałatką - Szicíliai hal salátával (ITA)

Bardzo ciekawe danie, w którym pikantny smak cytryny miesza się ze specyficznym smakiem gorącego, podsmażonego masła.



  • 4 świeże ryby
  • 2 cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól
  • pieprz
  • łyżka mąki
  • bułka tarta do panierowania
  • Składniki na sałatkę: 
  • 3 marchewki
  • pół świeżego ogórka
  • 5 pieczarek
  • 1 cykoria
  • 1 pomarańcza
  • kilka listków bazylii
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżka octu
  • cukier
  • sól
  • pieprz

Przygotowujemy sałatkę sycylijską:  
marchew i ogórek kroimy w paseczki, pieczarki kroimy w plasterki i skropiamy sokiem z cytryny. Liście cykorii kroimy wzdłuż. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.


W oddzielnej miseczce przygotowujemy sos sycylijski: 
łyżką musztardy mieszamy ze szczyptą soli, pieprzu i cukru. Dodajemy oliwę i cały czas mieszamy. Dodajemy łyżkę octu, sok z pomarańczy i świeżo pokrojoną bazylię.

Przygotowanym sosem polewamy warzywa i jeszcze raz mieszamy.
Odstawiamy w chłodne miejsce i zabieramy się za ryby...


Przygotowujemy marynatę: 
Skórkę z cytryn trzemy na tarce, a z owoców wyciskamy sok.
Ząbki czosnku siekamy (lub rozgniatamy w prasce), dodajemy majeranek i pieprz, wszystkie składniki mieszamy.
⇒Sprawione ryby solimy i układamy w płaskim naczyniu, skropiamy marynatą, przykrywamy i odstawiamy na około 30 minut.


Ryby obtaczamy w bułce tartej wymieszanej z mąką i smażymy.

Podajemy z frytkami i sałatką.

Smacznego!

(Na podstawie O-Press, 18.III.2011)

Piskorze w kapuście nieeleganckiej - Csík lucskos káposztában (HUN)

Przepis pochodzi z książki Makay Béla Szabadtűzön halász-, vadász- és pásztorételek, Receptek a Felső-Tisza vidékéről, ale dopisany został przez żonę autora, już po jego śmierci.


⇒Zdjęcie kapusty z Restauracji
Teri néni étterme Friedmann ház

Żona autora opowiada, jak przygotowywali piskorze.
Gotowała właśnie ⇒kapustę, którą ja nazwałem nieelegancką, kiedy Makay Béla, razem z przyjacielem, przynieśli świeżo złowione piskorze i namówili do dodania tych egzotycznych ryb (oczywiście sprawionych) do kapusty, bo ponoć takie danie bądzie wyjątkowo smaczne.
...faktycznie, efekt był wyjątkowy!

  • Ponieważ piskorze są dziś rzadkością, spróbujmy do kapusty dodać jakieś inne ryby (najlepiej odfiletowane!).

Smacznego!

(Na podstawie Makay Béla Szabadtűzön halász-, vadász- és pásztorételek, Receptek a Felső-Tisza vidékéről)

Lin zapiekany w kapuście - Rakott compó káposztával (HUN)
  • 1 kg filetów z lina
  • 2 winne jabłka
  • 1 duża cebula
  • 1 mała główka białej kapusty
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżka oliwy
  • po 1 łyżeczce tymianku i rozmarynu
  • szczypta mielonego kminku
  • pieprz
  • sól
  • 1 kostka bulionowa
  • 2 łyżki masła
  • tłuszcz do wysmarowania naczynia

Czyste filety nacieramy solą, a następnie skropiamy oliwą i oprószamy rozmarynem oraz tymiankiem.
Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.

Kapustę myjemy, osuszamy i drobno szatkujemy. Przekładamy do miski i lekko solimy, aby stała się miękka.
Jabłka i cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i skropiamy sokiem z cytryny.

W rondlu rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę; dodajemy jabłka oraz odciśniętą z nadmiaru soku kapustę.
W szklance ciepłej wody rozpuszczamy kostkę rosołową i zalewamy kapustę. Ciągle mieszając, przyprawiamy kminkiem, solą oraz pieprzem. Dusimy na niewielkim ogniu przez 10-15 minut.

⇒Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem, przekładamy kapustę, a na wierzchu umieszczamy filety z lina, na których układamy cienkie plasterki masła.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i pieczemy przez około 60 minut.

Podawać z ziemniakami okraszonymi ⇒masłem czosnkowym.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka O-Press sp. z o.o., 25.II.2011)

Paluszki rybne panierowane w tartych ziemniakach - Borzas halrudak (HUN)

Borzas jest jednym z trudniejszych do przetłumaczenia słów węgierskich. Dokładnie oznacza: nieuczesany, zaniedbany, rozczochrany, okropny...
...ale jak nazwać paluszki rybne rozczochranymi?

W kuchni węgierskiej zwykle tym epitetem określa się mięso i ryby panierowane w tartych, surowych ziemniakach. Takie dania są popularne w okolicach najwyższych węgierskich gór - ⇒Mátra.


  • 80 dag filetów rybnych (mrożonych)
  • 80 dag ziemniaków
  • 2 jajka
  • 2 dl mleka
  • mąka
  • sól
  • pieprz
  • czosnek
  • olej

Filety rozmrażamy w mleku z rozgniecionym czosnkiem, a jeżeli nie są zamrożone, to tylko moczymy przez 20-30 minut, po czym osuszamy na sicie wyścielonym papierowym ręcznikiem.
Kawałki ryb kroimy na podłużne sztabki grubość palca.

Ziemniaki obieramy, myjemy i trzemy na tarce ze średniej wielkości otworami, po czym mieszamy z dwoma jajkami i mąką - ciasto powinno być trochę gęstsze niż na placki kartoflane.

  • Węgrzy mówią, że ciasto powinno być mniej-więcej takie gęste, jak na galuszkę.

Ziemniaczaną mieszankę przyprawiamy solą, czosnkiem i pieprzem i panierujemy w niej przygotowane kawałki ryb.

  • Ryby możemy obtoczyć w mące - masa ziemniaczana lepiej się do nich przyklei.

Smażymy na gorącym oleju na ładny, ruminy kolor - ważne, aby były chrupiące!
Z pozostałej masy ziemniaczanej smażymy placki.

Podajemy z ryżem i usmażonymi plackami oraz zieloną sałatą skropioną sokiem cytrynowym.

Smacznego!

(Na podstawie Meglepetés 2002/10)

Barramundi z patelni, z zapiekanymi szparagami - Serpenyős barramundifilé sült spárgaval (...)

⇒Barramundi, to bardzo ciekawa ryba... Mój kolega mówił mi, że widział barramundi w polskich sklepach.
Warto więc spróbować przyrządzić je właśnie według poniższego przepisu (znalazłem go w jakimś węgierskim, reklamowym czasopiśmie).


  • 60 dag filetów barramundi
  • 50 dag sparagów
  • 20 dag szynki
  • kilkanaście ziarenek pieprzu
  • sól
  • pieprz mielony
  • 4 łyżki białego octu winnego
  • 2 cytryny
  • 50 dag topionego masła
  • 3-4 żółtka
  • 2 dag ⇒roszponki
  • 1 dag świeżego estragonu
  • kilka łyżek oleju do smażenia

W głębokiej patelni zagotowujemy szklankę wody z octem i ziarnistym pieprzem. Po minucie przecedzamy.
W innym, większym rondlu zagotowujemy wodę; umieszczamy w nim naczynie do gotowania na parze z przygotowaną, pieprzną mieszaninę. Dodajemy sok wyciśnięty z 1-2 cytryn, żółtka i przy ciągłym mieszaniu gotujemy (na parze), dopóki sos nie będzie miał jednolitej, aksamitnej konsystencji.

Naczynie zdejmujemy z pary, przy ciągłym mieszaniu, dodajemy powoli roztopione masło i ewentualnie kieliszek-dwa ciepłej wody oraz posiekany estragon.
Po 1-2 minutach gotowania, wykwintny sos jest gotowy.

Filety barramudi solimy, przyprawiamy pieprzem i na gorącym oleju smażymy po 3 minuty z każdej strony.

⇒Przygotowane szparagi wrzucamy do osolonego wrzątku na 2-3 minuty, po czym wyjmujemy, osuszamy, zawijamy w cienkie plasterki szynki, smarujemy olejem, układamy w żaroodpornym naczyniu i zapiekamy przez 3-4 minuty.

Na talerzach układamy usmażone filety, a obok, pęczki szparagów.
Sos serwujemy w sosjerkach; wszystko dekorujemy krzaczkami roszponki i cieniutkimi plasterkami cytryny.

Smacznego!


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Ryby, raki.. >> Różne ryby


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Nie wiem, co zrobiłbym bez żony,ale i tak, dobrze o tym pomyśleć.
    (żonaty)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 14.09.2014 11:21:45


Możliwe, że tego szukałeś:

Pizza Brothers Poznań - Najlepsza Pizza w Poznaniu, Catering Poznań


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.