Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałeś:

K&M MONITORING, telewizja przemysłowa, Wrocław


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 



Zobacz też:

Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałeś już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@



Możesz otrzymywać wiadomości o „Kuchni węgierskiej i...”


Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 

 
 

 

 
 
Możliwe, że tego szukałeś:

K&M MONITORING, telewizja przemysłowa, Wrocław


...przy okazji zajrzyj do Linkowni


 

 

 
 

 

 


 
Strona główna >> Zbieranica >> Potrawy z drobiu >> Potrawy z gęsi
... Przygotowywanie gęsiny ...

Gęsina, podobnie jak kaczka, jest bardzo bogata w białko i wartościowe tłuszcze. W wielu krajach ma honorowe miejsce na stole wigilijnym, a w dniu św. Marcina (11 listopada) niemalże obowiązkiem jest jedzenia potraw z gęsi, w celu uniknięcia ubóstwa w ciągu najbliższego roku.

W czasie pieczenia , większa część gęsiego tłuszczu wysmaża się. Przyprawiony i schłodzony jest na Węgrzech uważany za delikates. Chleb z gęsim smalcem, cebulą i paprykę, to popularna przekąska w winiarniach.
Do gotowych dań tradycyjnymi, najczęściej serwowanymi dodatkami są ziemniaki i czerwona kapusta.

Poza tym, to właśnie Węgrzy słyną na całym świecie z gęsiej wątróbki.

Wiosenne ragoût - Tavaszi ragoût (HUN)
  • 1-1,5 kg grzbietu gęsi (z mięsem)
  • 2-3 marchewki
  • 3 główki cebuli
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka mąki
  • tymianek
  • pieprz
  • sól

Gęsi grzbiet dzielimy na mniejsze kawałki.
Mięso oprószamy mąką i lekko obsmażamy na tłuszczu.
Do garnka (bogracza) wlewamy 1-2 szklanki wody, dorzucamy rozdrobnioną kostkę rosołową, kawałki gęsi, 1-2 ząbki czosnku, szczyptę pieprzu, odrobinę tymianku i pod przykryciem parujemy do pół-miękkości.

Marchewkę kroimy na takie grubsze trochę krążki, cebulę też i dodajemy do zawartości garnka.
Pod przykryciem, najlepiej w piekarniku, parujemy do zupełnrj miękkości. Od czasu do czasu warto nasze ragout trochę pomieszać - aby się nie przypaliło.

Należy również uzupełniać (wodą, winem, piwem...) wyparowującą wodę. Pod koniec - przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ryżem wymieszanym z zieloną pietruszką.

Zupa z gęsi, z gałkami ze skwarek (okolice Vásárhely) - Vásárhelyi libaleves tepertőgombóccal (HUN)

Zdjęcie i przepis z czasopisma
„Vidék íze”, 2008 november
  • aprólék z 1 gęsi
  • 30 dag włoszczyzny
  • 15 dag selera
  • 10 dag kalarepy
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 15 dag grzybów
  • 15 dag zielonego groszku
  • sól
  • pieprz ziarnisty i mielony
  • 1 jajko
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2-3 łyżki tartej bułki

Grzbiet z gęsi, skrzydełka, szyję, żołądek - dokładnie czaścimy i myjemy. Najbardziej tłuste części (skórę też) odcinamy, po czym kroimy na mniejsze kawałki.
Z tych tłustych części wysmażamy tłuszcz.
Pozostałe (to bez tłuszczu) mięso gotujemy, bardzo wolno, przez 40-50 minut w kilku litrach wody.

Dodajemy, pokrojone w paski, warzywa, grzyby i groszek (groszku nie kroimy  ). Przyprawiamy solą, pieprzem (według smaku) i całość gotujemy do miękkości.

Z wysmażonych gęsich skwarek wyciskamy jak najwięcej tłuszczu. Przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Dodajemy rozmieszane jajko i posiekaną pietruszkę. Przaprawiamy solą, mielonym pieprzem. Zagęszczamy tartą bułką na tyle, abyśmy mogli, mokrą ręką, formować z masy niewielkie (ok. 3 cm) gałki.

Gałki gotujemy (tylko kilka minut) w zupie i natychmiast podajemy. Już w talerzach posypujemy zieleniną.

  • Do masy (gałkowej) dodajmy 1-2 łyżki kaszy manny. Gałki będą bardziej zwarte - łatwiej je wtedy ugotować, a i zupa będzie ładniejsza.
    Można z taką masą przygotować małe pierożki, uszka, czy też węzełki...

Smacznego!

Gęś pieczona z okolic Brassó - Sült liba brassói módra (HUN)

⇒Brassó, to miejscowość w Siedmiogrodzie. Zapewne danie też pochodzi stamtąd.



Zdjęcie i przepis z czasopisma
„Vidék íze”, 2008 november
  • 1 pierś z gęsi
  • 2 gęsie udka
  • 60 dag ziemniaków
  • 25 dag kiszonej kapusty
  • 1 dl śmietany
  • 2 cebule
  • 5-6 ząbków czosnku
  • sól
  • pieprz ziarnisty i mielony

Wymyte i gotowe do przyrządzania piersi i udka ⇒szpikujemy ząbkami czosnku. Nacieramy solą i pieprzem.
Tak przygotowane mięso układamy w posmarowanej tłuszczem brytfanie, wlewamy szklankę wody (ewentualnie, pół-na pół z białym winem) i w temperaturze 180-190 °C pieczemy-dusimy.

Obrane ziemniaki i cebulę kroimy w dość grube (ok. 4-5 mm) plasterki. Układamy (i cebulę, i ziemniaki) obok mięsa i pieczemy na „ prawie gotowo”.

Kiszoną kapustę lekko płuczemy, wyciskamy i dusimy pod przykryciem, przez około 20 min.

Ziemniaki i cebulę wyjmujemy z brytfanny.
Z brytfanny usuwamy połowę wytopionego tłuszczu (gęś bywa dość tłusta) i mieszamy ze śmietaną.

Żaroodporny półmisek smarujemy tłuszczem (tym z gęsi) i układamy w nim:

  • ziemniaki z cebulą,
  • kapustę,
  • pieczone piersi i udka...
...i polewamy śmietanowym tłuszczem.
Zapiekamy na rumiano w 210 °C.

Powinno być super! Możemy, dodatkowo, podać z ⇒purée ziemniaczanym.

  • Jeżeli pozostało nam bardzo dużo tłuszczu, zróbmy super smaczny, jabłkowy smalec:
    pokrojone w kostkę jabłka dusimy w gęsim tłuszczu z dodatkiem tymianku.
    Wychodzi niesamowicie smacznie, jeżeli dodamy do tego jeszcze kilka łyżek pörköltu i zarumienione ziarno słonecznikowe (lub orzechy)!

Smacznego!

Gęś pieczona nadziewana kiszoną kapustą - Sült liba savanyú káposztaval feltöltve (...,HUN)

Przepis z polskiego zdzieraka, ale bardzo międzynarodowy. Na Węgrzech też popularny!


  • 1 gęś
  • 50 dag słoniny
  • 85 dag kiszonej kapusty
  • 3 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka majeranku
  • 250 ml bulionu
  • sól
  • pieprz

Gęś czyścimy, myjemy i osuszamy. Odcinamy szyję, nogi i skrzydła (w drugim stawie).
Nacieramy od wewnątrz i z zewnątrz solą, pieprzem i majerankiem.
Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.

Obraną cebulę pieczemy w gorącym piekarniku około 15 minut, następnie studzimy i trzemy na tarce lub miksujemy.
Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i rozcieramy z 1 łyżeczką soli.
10 dag słoniny kroimy w kostki, a resztę w cienkie plasterki.

  • Słoninę łatwiej ładnie pokroić, jeżeli przebywała w zawrażalniku przez kilkanaście minut.

Kapustę lekko odciskamy - jeżeli jest bardzo kwaśna możemy przepłukać zimną wodą i oczywiście odcisnąć. Kapustę kroimy na krótsze włókna i zalewamy szklanką wrzątku, przykrywamy i zagotowujemy.
Gotujemy na silnym ogniu przez 2 minuty.
Do kapusty dodajemy cebulę, pokrojoną w kostkę słoninę oraz czosnek, sól i pieprz (ostrożnie z solą, bo kiszo­na kapusta bywa bardzo słona!). Całość dokładnie mieszamy i dusimy na małym ogniu przez około 50 minut, po czym studzimy.

Tak przygotowanym farszem napełniamy gęś, zaszywamy. Gęś układamy w brytfannie, obkładamy plasterkami słoni­ny, polewamy 3 łyżkami bulionu i wstawiamy na 2 godziny do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 °C.
Na 10 minut przed końcem pieczenia polewamy resztą bulionu.

  • Obok gęsi, pod koniec pieczenia, możemy ułożyć i upiec małe ziemniaczki, pataty, suszone śliwki, daktyle...

Gęś podajemy polaną sosem z pieczenia i powyższymi dodatkami.

Smacznego!

(Na podstawie zdzieraka wyd. O-Press sp. z o.o., 18.IV.2011)

Wątróbka gęsia w galarecie - Lúdmáj kocsonyával (HUN)
  • 1 kg gęsiej wątróbki
  • 1 cebula
  • 1-1,5 l bulionu (może być z kostki)
  • żelatyna
  • 2-3 szlachetne grzyby (najlepiej trufle)
  • 2 cebule
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 15 dag grzybów
  • 15 dag zielonego groszku
  • Ugotowana marchewka
  • sól
  • pieprz ziarnisty i mielony

Ładną, jasną wątróbkę (w całości) gotujemy z cebulą w lekko zakwaszonej octem wodzie.
Po ugotowaniu, studzimy (bez wyjmowania z wody!).

Bulion lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim żelatynę (według proporcji na opakowaniu).

Do głębokiej formy wlewamy trochę wywaru z żelatyną. Estetycznie układamy ugo­towane i pokrojone na plasterki grzyby, pokrojoną (ugotowaną) marchewkę i plasterki jajek „na twardo”. Zalewamy galaretą tak, aby przykryła wszystkie składniki i odstawiamy w chłodne miejsce.

Kiedy galareta w półmisku zetnie się, układamy na niej plasterki ugotowanej wątroby, zalewamy resztą wywaru i odstawiamy w chłodne miejsce.

  • Ja dodaję jeszcze kawałeczki delikatnej, konserwowej szynki lub cieniutkie plasterki innej wędliny (salami!)...

Przed podaniem, odwracamy i wyjmujemy z formy na płaski półmisek, a podajemy z ⇒sosem ravigote.

  • Podobnie można przyrządzić inne drobiowe wątróbki...

Królewskie to jedzenie!
Smacznego!

Wątróbka gęsia ze śmietaną - Lúdmáj tejföllel (HUN)
  • 1 kg gęsiej wątróbki
  • sól
  • goździki
  • 2 cebule
  • tłuszcz do pieczenia
  • 6-8 dl śmietany
  • bułka tarta

Wątrobę moczymy przez 30-40 minut w wodzie.
Po wyjęciu z wody osuszamy, solimy i wtykamy w wątrobę 10-20 goździków.

Brytfannę grubo smarujemy tłuszczem. Układamy w niej pokrojoną wzdłuż cebulę, a na niej wątrobę.
Dolewamy tyle śmietany, aby przykryła cebulę. Wszystko posypujemy tartą bułką.

Pieczemy przez 35 minut w nagrzanym piekarniku (190-200 °C).

Przed podaniem, lekko studzimy i kroimy na grube plastry.
Z sosu zdejmujemy tłuszcz i tym sosem polewamy porcje wątróbki.
Podajemy z ryżem i zielonymi, parowanymi warzywami.

  • Tak samo można przyrządzić inne drobiowe wątróbki...

Smacznego!

Gęś faszerowana ziemniakami - Burgonyával töltött liba (HUN)
  • Składniki na 6 porcji:
  • 1 gęś (3-4 kg, sprawiona i oczyszczona)
  • 50 dag ziemniaków
  • 3 cebule
  • 1 kg porów
  • 1 jabłko
  • 10 dag obranych orzechów włoskich
  • 5 łyżek masła lub margaryny
  • 3 łyżki mąki
  • 5 łyżek śmietany
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól
  • biały pieprz

Trochę skomplikowane to danie, ale przecież poradzimy sobie...

Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy...
W oddzielnym rondlu rozgrzewamy 2 łyżki margaryny (masła), dodajemy drobno pokrojoną cebulę i podsmażamy na przezroczysto.
Dodajemy posiekaną zieloną pietruszkę i rozgniecione widelcem ziemniaki. Lekko zarumieniamy, przyprawiamy solą, majerankiem i białym pieprzem.

Jabłko obieramy i trzemy na grubej tarce. Dodajemy do lekko podsmażonych ziemniaków.

Gęś nacieramy solą i pieprzem (od środka i na zewnątrz). Wnętrze wypełniamy przygotowanym z ziemniaków nadzieniem. Zszywamy lub spinamy szpilkami.
Skórę nakłuwamy ostrym widelcem, układamy w brytfanie - piersiami do dołu.
Pieczemy, w nagrzanym piekarniku, w 200 °C, przez około 20-30 minut.

Dolewamy szklankę wody i dopiekamy jeszcze przez około 1 godzinę. Od czsu do czasu polewamy własnym sosem.

Zmniejszymy temperaturę w piekarniku do ok. 170 °C i pieczemy przez około 2 godziny.
W międzyczasie, pory kroimy w plasterki i podsmażamy na maśle. Dodajemy połamane orzechy włoskie. Przyprawiamy pieprzem i solą.

Upieczoną gęś wyjmujemy z piekarnika. Sos zlewamy do oddzielnego rondelka, rocieńczamy wodą, zagęszczamy mąką (krupczatką). Zdejmujemy z ognia i mieszamy ze śmietaną (śmietanką).

Po kilkunastu minutach możemy podawać! Niesamowite to danie... zwłaszcza przy dobrym winie!

Smacznego!

Wątróbka gęsia w bekonie - Szalonnába tekert libamáj (HUN)
  • 60 dag wątróbki gęsiej
  • 8 dużych plastrów ⇒bekonu
  • 2 jabłka
  • 2 łyżki miodu
  • masło
  • cynamon mielony
  • 8 ziemniaków
  • 1 łyżka smalcu

Wątróbkę dzielimy na 8 porcji, zawijamy w bekon i szybko smażymy na patelni posmarowanej masłem, na dużym ogniu.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach (bez obierania), studzimy w zimnej wodzie, obieramy i kroimy w plasterki.
Jabłka kroimy w plasterki i lekko zarumieniamy na gorącej patelni (też na odrobinie masła).

Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim pokrojone w plasterki ziemniaki i jabłka.
Posypujemy szczyptą cynamonu i lekko polewamy miodem.
Na tych dwóch warstwach układamy wątróbkę i zapiekamy przez 10 minut w gorącym piekarniku (ok. 220 °C).

Na talerzach układamy po dwa kawałki zapieczonej w bekonie wątróbki, a dookoła plasterki ziemniaków i jabłek.
Do tego dobre białe półwytrawne lub wytrawne węgierskie wino.

Smacznego!

Galaretka z gęsi I - Libakocsonya I. (macsanka) (HUN,ISR)

Danie z węgierskiej, kuchni żydowskiej.


  • 50-70 dag gęsiego mięsa (ze skórą)
  • 1 pietruszka
  • 1 marchew
  • kawałek selera
  • 1 łyżeczka soli
  • kilka ziaren pieprzu
  • 1 duża cebula
  • 2-3 ząbki czosnku

Koszerną gęsinę (z kośćmi) gotujemy w 1 l wody. Dodajemy oczyszczone warzywa, sól, pieprz, cebulę, czosnek...

Gotujemy do tej pory, dopóki mięso nie odstanie od kości. Próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Odstawiamy, lekko studzimy. Warzywa wyjmujemy, kroimy na mniejsze kawałki. Mięso zdejmujemy z kości.
Robimy próbę na krzepnięcie galarety - łyżeczkę wywaru wylewamy na spodeczek i wkładamy do zamrażalnika. Jeżeli zastygnie - jest OK, a jeżeli nie, dodajemy trochę żelatyny (według instrukcji na opakowaniu).

Mięso i warzywa układamy w miseczkach i odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Smacznego!


Galaretka z gęsi II - Libakocsonya II. (HUN,ISR)

Danie z węgierskiej, kuchni żydowskiej.


  • aprolék z jednej gęsi (z kawałkami skóry)
  • 2 duże cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 5-6 ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka różowej papryki

Jeżeli gotujemy dokładnie według żydowskiego przepisu, mięso powinno być ⇒koszerne.
Czy koszerne, czy nie, zaczynamy od ugotowania mięsa w osolonej wodzie (około 1,5-2 l) z cebulą i czosnkiem.

Kiedy mięso jest miękkie, zdejmujmujemy z kości i większe kawałki nacieramy rozgotowanym czosnkiem.
Układamy w miseczkach i lekko posypujemy piękną, różową papryką. Zalewamy przecedzonym wywarem i odstawiamy w zimne miejsce do zastygnięcia.

  • Dobrze jest zrobić próbę na zastyganie i w przypadku negytywnego rezultatu, dodać trochę żelatyny.

Smacznego!


Gęś w galarecie owocowej - Gymölcsös libakocsonya (...)

Danie pochodzi z polskiego kalendarza „zdzieraka”... Moim zdaniem, jest fantastyczne!


  • 60 dag piersi gęsi
  • 4 ząbki czosnku
  • sok z 1/2 cytryny
  • 4 goździki
  • 5 dag rodzynek
  • 2-3 łyżki żelatyny
  • 125 ml czerwonego wina
  • 30 dag malin
  • sól
  • pieprz
  • szczypta imbiru
  • masło do smażenia

Z czosnku zdjąć łupinki i przecisnąć go przez praskę, a następnie dodać 1 łyżkę soku z cytryny, sól, pieprz i wymieszać.
Pierś drobiową umyć, usunąć z niej tłuszcz i osuszyć, a następnie natrzeć mieszanką z czosnku.
Odstawić na godzinę w chłodne miejsce.

Na patelni rozgrzać masło, przesmażyć mięso, a kiedy będzie rumiane po obu stronach, skropić winem, dodać goździki, imbir i dusić pod przykryciem około 15 minut, uważając by nie przywarło do dna patelni (w razie potrzeby podlać przegotowaną wodą).Kiedy mięso będzie już miękkie, zdjąć z patelni i przestudzić.

Rodzynki przełożyć na sitko i przelać wrzątkiem 2 razy.
Maliny umyć, zmiksować, a następnie przetrzeć, by powstała gładka masa bez nasion.

Żelatynę przygotować według instrukcji na opakowaniu i wymieszać razem z przygotowanym przecierem z malin.
Wlać wino, 1 łyżkę soku z cytryny i osłodzić, jeśli zachodzi taka potrzeba. Pozostawić w chłodnym miejscu, uważając jednak, by galaretka nie stężała za bardzo.

Pierś gęsi pokroić na dość grube plasterki, ułożyć równomiernie na półmisku, obsypać rodzynkami i zalać galaretą.

Wstawić do lodówki i podawać, gdy galareta już stężeje.

Smacznego!

  • Możemy spróbować zrobić to danie z innymi owocami - pigwy, borówki, kwaśne jabłka...
    Doskonale udaje się z innym, delikatnym mięsem z drobiu!

(Na podstawie polskiego kalendarza ściennego zdzieraka - 11.VI.2011)

Faszerowane gęsie piersi - Töltött libamell (HUN,ISR)

Jeszcze jedno danie z węgierskiej, kuchni żydowskiej.


  • 2 duże gęsie piersi z kością
  • 1 kromka namoczonej chałki (⇒challah)
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • gęsi smalec
  • woda

Z koszernych, gęsich piersi wycinamy (od kości w górę) wnętrze w ten sposób, aby zrobić jak największą kieszeń.
Wycięte mięso mielemy razem z wyciśniętą chałką. Dodajemy rozgnieciony czosnek, jajko i przyprawy.
Nadzienie mieszamy na jednolitą masę, którą wypełniamy wnętrze piersi, po czym zaszywamy lub spinamy szpilkami.

Do żaroodpornego naczynia wkładamy trochę gęsiego smalcu, podlewamy szklanką wody i pieczemy „na gotowo” w temperaturze około 180 °C.

Smacznego!

Piersi gęsi z zacierkami - Libamell tarhonyával (Siedmiogród)
  • 0,5 kg zacierek (suchych)
  • 25 dag wędzonych piersi gęsi
  • 3 jajka
  • 3 dl śmietany
  • 1 cebula
  • 3-4 łyżki gęsiego smalcu
  • sól
  • pieprz mielony
  • bazylia (według uznania)

Zacierki gotujemy (parujemy) w małej ilości osolonej wody.

  • Spróbujmy dolać tylko tyle wody, aby nie trzeba było zacierek odcedzać
  1. 1/3 miękkich zacierek układamy w wysmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu.
     
  2. Jajka gotujemy ⇒na twardo, kroimy w plasterki i układamy na zacierkach. Polewamy kilkoma łyżkami śmietany.
     
  3. Układamy drugą część zacierek. Rozrzucamy na nich pokrojone na małe kawałki wędzone piersi gęsi i pole­wamy gęsim smalcem.
     
  4. Dodajemy ostatnią 1/3 zacierek. Przyprawiamy pieprzem i posiekaną bazylią. Polewamy śmietaną, po czym zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 200 °C.

Podajemy z podsmażonymi na gęsim smalcu plasterkami cebuli.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál, „Erdélyi lakoma”, Kriterion, Bukareszt 1980)

Kaszanka z gęsi - Libahurka - Lingenvurst (HUN,ISR)

To też jest danie z węgierskiej kuchni żydowskiej.


  • 1 gęsie wole
  • 50 dag płucek cielęcych
  • 1-2 ząbki czosnku
  • garść ryżu
  • 3 łyżki tłuszczu
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz

W żydowskiej kuchni używa się do tej dziwnej kaszanki (a może raczej - pasztetówki!) koszerne gęsie wole, wymyte i oczyszczone z obu stron.

Również koszerne płuca cielęce gotujemy do miękkości i mielemy. Dodajemy oddzielnie ugotowany ryż, jajko, rozgnieciony czosnek, solimy, przyprawiamy pieprzem, a następnie dokładnie mieszamy.

Masą tą nadziewamy wole, zawiązujemy, nakłuwamy i gotujemy, jak salceson (tylko obgotowujemy).
Po obgotowaniu, pieczemy na rumiano.

Doskonałe i na zimno, i na gorąco.

Smacznego!

Gęsie udka pieczone 1 - Libacomb sütve I (HUN,ISR)
  • Udka z grzbietem z jednej gęsi
  • 4-5 ząbków czosnku
  • sadło gęsie wielkości dłoni
  • sól
  • pieprz
  • 5-6 łyżek gęsiego smalcu
  • 1 łyżeczka ⇒różowej papryki
  • 1 duża cebula
  • 2 szklanki wody

Odpowiednio przygotowane udka, razem z kuprem, nacinamy od mięsnej strony i w nacięcia wciskamy rozgnieciony czosnek.
Mięso nacieramy solą wymieszaną z pieprzem i przypinamy do niego, pokrojone na kilka kawałków, sadło. W końcu, posypujemy różową papryką i układamy w posmarowanym gęsim smalcem ⇒żaroodpornym naczyniu, na dnie którego umieściliśmy pokrojoną wzdłuż, w słupki - cebulę.

Dolewamy wodę i pieczemy na rumiano, przy bardzo częstym polewaniu własnym sosem.
Czas pieczenia w temperaturze 180 °C: około 50 min./kg.

Podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami i kwaśnymi ⇒sałatkami.

Smacznego!

Gęsie udka pieczone 2 - Libacomb sütve II (HUN,ISR)
  • 1-2 duże udka gęsie
  • 5-6 łyżek gęsiego smalcu
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 1 duża cebula
  • sól
  • pieprz
  • 3 szklanki wody

Koszerne gęsie udko nacinamy od grubszej strony i w nacięcia wkładamy mieszaninę soli, pieprzu i rozgniecionego czosnku.

Cebulę bardzo drobno siekamy i szklimy w niewielkiej ilości tłuszczu w takiej patelni lub rondlu, który możemy wsta­wić do piekarnika.
Na cebuli układamy udka, dolewamy wodę i przy częstym polewaniu własnym sosem, pieczemy na rumiano.

Podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami lub ⇒ziemniakami purée i kwaśnymi ⇒sałatkami.

  • Tak samo możemy przyrządzić gęsie piersi.

Smacznego!

Pieczone gęsie udka z racuchami ziemniaczanymi - Sült libacomb krumplilángossal (HUN)
  • 4 gęsie udka
  • 2 cebule
  • sól
  • pieprz
  • gęsi smalec
     
  • Na racuchy: 
  • 12,5 dag mąki
  • 50 dag ziemniaków
  • łyzeczka soli

Udka gęsie solimy, przyprawiamy pieprzem i smażymy na gorącym, gęsim smalcu na rumiano. Układamy w brytfannie, polewamy tłuszczem pozostałym ze smażenia oraz obkładamy drobno pokrojoną cebulą. Dolewamy 1-2 szklanki wody i w piekarniku nagrzanym do 170 °C, pod przykryciem (z folii aluminiowej) pieczemy do miękkości.
Pod koniec pieczenia brytfankę odkrywamy, aby skóra zapiekła się na rumiano.

Racuchy ziemniaczane: 
Wyszorowane ziemniaki gotujemy w łupinach, obieramy i rozgniatamy. Mieszamy z mąką oraz solimy (możemy dodać jedno jajko ) i wyrabiamy średnio gęste ciasto, z którego formujemy długi walec o średnicy około 4 cm. Ciasto kroimy na ka­wałki grubości około 2 cm, cienko rozwałkowujemy i smażymy na ⇒patelni do naleśników z obu stron na ładny, złoty kolor.
Placki smarujemy gęsim sosem z pieczenia udek i składamy na trójkąty.

Na talerzach, obok upieczonych udek układamy racuchy oraz porcje ⇒duszonej kapusty.

Smacznego!

(Na podstawie Blikk, Receptmagazin).

Gęsie udka z czosnkiem - Fokhagymás libacomb (Siedmiogród)
  • 4 gęsie udka
  • 2-3 łyżki gęsiego smalcu
  • 3-4 ząbków czosnku
  • 1 duża cebula
  • sól
  • pieprz
  • majeranek

Udka myjemy, usuwamy ewentualne końcówki piór, solimy, przyprawiamy pieprzem, nacieramy majerankiem i zaru­mieniamy na gorącym, gęsim smalcu, po czym przekładamy do innego rondla.

Na pozostałym w patelni tłuszczu „szklimy” drobno pokrojoną cebulę z rozgniecionym czosnkiem i razem z tłuszczem dodajemy do udek.

Pod przykryciem, z dodatkiem szklanki wody, często polewając wäłsnym sosem, dusimy do miękkości.
Kiedy udka są już miękkie, odkrywamy i smażymy na rumiano.

Podajemy z ⇒ziemniakami purée i ⇒duszoną, czerwoną kapustą.
W Siedmiogrodzie to danie serwuje się z ⇒puliską, a na terenach czesko-słowackich - z ⇒knedlikami.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál „Erdélyi Lakoma”, Kriterion Könyvkiadó Bukarest 1980)

Gęś lub kaczka nadziewana kaszą - Hajdinával töltött liba vagy kacsa (POL)

Wspaniały przepis z polskiej kuchni. Otrzymałem go od jednej z internautek, która, z kolei, znalazła go w jakimś, wydanym na początku lat 50-tych XX wieku, czasopiśmie (niestety, bez ilustracji).


  • 1 gęś lub kaczka
     
  • Wywar z podróbek: 
  • 3 dag suszonych grzybów
  • 20 dag włoszczyzny
  • podróbki z gęsi
  • 2 łyżki zielonej siekanej pietruszki i koperku
  • sól
  • Nadzienie: 
  • 30-40 dag kaszy gryczanej (lub innej)
  • pieprz
  • sól
  • 2 jajka
  • 1 białko
  • 4-5 dag łyżek gęsiego smalcu
  • 8 dag cebuli

Skruszałą, sprawioną gęś starannie myjemy, odcinamy szyję i skrzydła (w drugim stawie).
Rozcinamy ostrym, cienkim nożem skórę na grzbiecie (wzdłuż od szyi do kupra) i oddzielamy ostrożnie skórę z mięsem od kości.
Skrzydła wyłamujemy pod skórą ze stawu biodrowego.
Wyjmujemy oddzielony od mięsa szkielet. Pozostałą skórę z mięsem, nóżkami i skrzydłami solimy na 1-2 godziny przed przyrządzeniem.

Opłukane grzyby i podróbki zalewamy wrzącą, osoloną wodą; gotujemy pod przykryciem.
W połowie gotowania dodajemy oczyszczoną włoszczyznę, dogotowujemy razem, przecedzamy.

Kaszę dokładnie mieszamy z białkiem, zalewamy wrzącym wywarem z podróbek i gotujemy na sypko.
Podróbki drobno siekamy razem z grzybkami.
Cebulę obieramy, kroimy w malutkie kostki, smażymy na stopionym tłuszczu z gęsi na jasnozłoty kolor.
Ugotowaną kaszę wykładamy do miski, studzimy.
Usmażoną cebulę ucieramy z 2 żółtkami, dodajemy ugotowaną kaszę, podróbki i grzyby, siekaną zieleniną, sól, pieprz oraz pianę z 2 jajek.

Wszystkie składniki mieszamy i nadziewamy gęś. Dokładnie zaszywamy, nadajemy jej estetyczny kształt - związu­jemy sznurkiem nogi i skrzydła.
Wkładamy do dopasowanej wielkością brytfanny, polewamy stopionym tłuszczem z gęsi i wstawiamy do gorącego piekarnika.

Pieczemy 1-2 godziny do miękkości. W czasie pieczenia polewamy tłuszczem i skrapiamy wodą. Powoli rumienimy, aby skóra nie popękała w szwach.

Upieczoną gęś wyjmujemy z piekarnika, układamy na podłużnym, płaskim półmisku. Ostrym nożem odcinamy nóżki i skrzydła, całą kroimy w poprzek długości na plastry grubości 2-2,5 cm. Polewamy tłuszczem z pieczenia, a resztę tłuszczu podajemy w sosjerce.

Podawać z ⇒kapustą - zasmażaną, kiszoną, cukrową, czerwoną...

Smacznego!

Gęsia kasza 1 - Ludaskása 1 (HUN)

Ta stara potrawa węgierska, często gotowana przez węgierskich Żydów z koszernych gęsi, jest nieco podobna do włoskiego ⇒risotto i hiszpańskiej ⇒paelli. Kiedyś przyrządzano to danie z dodatkiem kaszy: jęczmiennej, pszennej, jaglanej, rzadziej z gryczanej.
Spróbujmy!


  • 80 dag gęsich udek
  • 15 dag gęsich żołądków
  • 20 dag cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 15 dag marchwi
  • 15 dag pietruszki
  • 30 dag ryżu (lub innej grubej kaszy)
  • 15 dag zielonej papryki
  • pieprz
  • sól
  • majeranek

Gęsie udka filetujemy; tłuszcz zdejmujemy z mięsa i odkładamy. Mięso i żołądki kroimy w kostki.

Na gęsim tłuszczu, w dwóch rondlach szklimy posiekaną cebulę. Do jednego wkładamy mięso z udek, a do drugiego - żoładki. Zawartość obu garnków solimy, dolewamy po szklance wody i przy częstym mieszaniu, powoli dusimy.
Kiedy mięso jest już miękkie - odstawiamy i wtedy do gotujących się żołądków dodajemy pokrojone w małe kostki warzywa. Dusimy do miękkości.

Zawartość obu garnków łączymy ze sobą w trzecim, większym. Dodajemy posiekany czosnek, pokrojoną paprykę. Przyprawiamy majerankiem i mielonym pieprzem. Dosypujemy wypłukany ryż (kaszę) i dolewamy tyle wody, aby jej poziom przewyższał zawartość garnka o 1 cm.
Przykrywamy i wkładamy do piekarnika (160-170 °C).
Danie jest gotowe, kiedy ryż jest już miękki.

Smacznego!

(Na podstawie - Magyar Konyha II. évf. 3. szám - Liscsinszky Béla; w węgierskich zbiorach ProtaSoft 003514-HU).


Gęsia kasza 2 - Ludaskása 2 (HUN)
  • 80 dag gęsiego ⇒aprólék
  • 20 dag marchwi
  • 20 dag pietruszki
  • 10 dag cebuli
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 10 dag gęsiego smalcu
  • 5 dag selera
  • 25 dag ryżu
     
  • 8 dag pieczarek
  • pół pęczka zielonej pietruszki
  • 12 dag gęsiej wątróbki
  • 0,5 l bulionu
  • pieprz ziarnisty
  • przyprawa do potraw (vegeta)
  • pieprz mielony
  • imbir
  • sól

Gęsi smalec rozgrzewamy w rondlu (takim, który będziemy mogli potem wstawić do piekarnika). Dodajemy pokrojone w kostki warzywa: marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Przy ciągłym mieszaniu jarzyny lekko zarumieniamy. Przyprawiamy mielonym pieprzem i imbirem. Dorzucamy mięso (pokrojone na mnmiejsze kawałki), dolewamy szklankę bulionu, przyprawiamy ziarnistym pieprzem oraz solą i dusimy pod przykryciem, na małym ogniu.

Kiedy mięso jest prawie miękkie, dodajemy opłukany ryż, pokrojone pieczarki, posiekaną natkę pietruszki i przyprawę do potraw. Dolewamy dwa razy tyle wrzątku, niż objętościowo było ryżu.
Kiedy wszystko zagotuje się, przykrywamy i wstawiamy do gorącego piekarnika (około 180 °C).
Kiedy ryż i mięso są miękkie, wyjmujemy z piekarnika.

W międzyczasie, gęsią wątróbkę kroimy w cienkie plastry. Przyprawiamy solą i pieprzem, po czym na gorącym, gęsim smalcu smażymy na rumiano.

Gotową gęsią kaszę układamy na półmisku, a na niej - smakowitą wątróbkę.
Podajemy na gorąco. Do tego wino: ⇒Pusztamérgesi rizling

Smacznego!


Weselna gęsia kasza - Lakodalmas kása (HUN)
  • Składniki na 12-15 porcji: 
  • 3 kg gęsich udek
  • 0,5 kg kurzych wątróbek
  • 15 dag gęsiego smalcu
  • 30 dag marchwi
  • 25 dag pietruszki
  • 20 dag selera
  • 2 cebule
  • 60 dag ryżu
  • 20 dag grzybów
  • sól
  • pieprz mielony
  • pęczek zielonej pietruszki

Udka filetujemy, a następnie mięso kroimy w małe kostki. Kości gotujemy w wodzie przynajmniej przez 1 godzinę. Wywar przecedzamy.

Na gęsim smalcu, w dużym rondlu (takim, który potem możemy wstawić do piekarnika) szklimy drobno pokrojoną ce­bulę. Dodajemy pokrojoną w kostki marchew, pietruszkę i w końcu - mięso. Przyprawiamy solą i pieprzem. Po kilku mi­nutach dolewamy 1,5-2 szklanki wywaru z kości i pod przykrywką dusimy do miękkości.

Teraz dodajemy ryż i pokrojone grzyby.

  • Niektórzy twierdzą, że ryżu nie należy płukać, ale ja zawsze płuczę na sicie, pod bieżącą wodą, do tej pory, dopóki woda nie będzie zupełnie przezroczysta.

Przyprawiamy pokrojoną (ale nie za drobno! ) natką pietruszki. Dolewamy tyle wywaru z kości, aby z nadmiarem przykrył zawartość naczynia. Zagotowujemy, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika. W temperturze około 150 °C zapiekamy dopóki ryż nie będzie miękki.
W międzyczasie kurzą wątróbkę płuczemy i osuszamy - nie kroimy , po czym smażymy (najlepiej na gęsim smalcu).

W talerzach kurzą wętróbkę układamy na porcjach kaszy.

Smacznego!



 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Potrawy z drobiu >> Potrawy z gęsi


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dziś... 
  • Bóg nie mógł być wszędzie, dlatego stworzył matki.
    (powiedzenie żydowskie)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 12.11.2017 08:27:52


Users on-line: 1
 


Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialności.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których treści nie są zgodne z prawem lub zawierają dialery.
Za treść stron dołączonych do linków odpowiadają wyłącznie ich autorzy.