Wyszukiwanie potraw:
Możliwe, że tego szukałe¶:

Dach, konstrukcje, strop


...przy okazji zajrzyj do Linkowni





 



Zobacz też:

Zapraszam do małej ankiety!
Czy gotowałe¶ już w bograczu?
Zagłosuj - to nie polityka!


SUBskrypcj@

Możesz otrzymywać wiadomo¶ci o kuchni węgierskiej i...

Twój email

 
 


dowiedz się więcej » 





Możliwe, że tego szukałe¶:

Dach, konstrukcje, strop


...przy okazji zajrzyj do Linkowni






 
Strona główna >> Zbieranica >> Potrawy z drobiu >> Potrawy z gęsi
... Przygotowywanie gęsiny ...

Gęsina, podobnie jak kaczka, jest bardzo bogata w białko i warto¶ciowe tłuszcze. W wielu krajach ma honorowe miejsce na stole wigilijnym, a w dniu ¶w. Marcina (11 listopada) niemalże obowi±zkiem jest jedzenia potraw z gęsi, w celu uniknięcia ubóstwa w ci±gu najbliższego roku.

W czasie pieczenia , większa czę¶ć gęsiego tłuszczu wysmaża się. Przyprawiony i schłodzony jest na Węgrzech uważany za delikates. Chleb z gęsim smalcem, cebul± i paprykę, to popularna przek±ska w winiarniach.
Do gotowych dań tradycyjnymi, najczę¶ciej serwowanymi dodatkami s± ziemniaki i czerwona kapusta.

Poza tym, to wła¶nie Węgrzy słyn± na całym ¶wiecie z gęsiej w±tróbki.

Wiosenne ragoût - Tavaszi ragoût (HUN)
  • 1-1,5 kg grzbietu gęsi (z mięsem)
  • 2-3 marchewki
  • 3 główki cebuli
  • 1-2 z±bki czosnku
  • 1 łyżka m±ki
  • tymianek
  • pieprz
  • sól

Gęsi grzbiet dzielimy na mniejsze kawałki.
Mięso oprószamy m±k± i lekko obsmażamy na tłuszczu.
Do garnka (bogracza) wlewamy 1-2 szklanki wody, dorzucamy rozdrobnion± kostkę rosołow±, kawałki gęsi, 1-2 z±bki czosnku, szczyptę pieprzu, odrobinę tymianku i pod przykryciem parujemy do pół-miękko¶ci.

Marchewkę kroimy na takie grubsze trochę kr±żki, cebulę też i dodajemy do zawarto¶ci garnka.
Pod przykryciem, najlepiej w piekarniku, parujemy do zupełnrj miękko¶ci. Od czasu do czasu warto nasze ragout trochę pomieszać - aby się nie przypaliło.

Należy również uzupełniać (wod±, winem, piwem...) wyparowuj±c± wodę. Pod koniec - przyprawiamy do smaku.

Podajemy z ryżem wymieszanym z zielon± pietruszk±.

Zupa z gęsi, z gałkami ze skwarek (okolice Vásárhely) - Vásárhelyi libaleves tepertőgombóccal (HUN)

Zdjęcie i przepis z czasopisma
„Vidék íze”, 2008 november
  • aprólék z 1 gęsi
  • 30 dag włoszczyzny
  • 15 dag selera
  • 10 dag kalarepy
  • 1 cebula
  • 2-3 z±bki czosnku
  • 15 dag grzybów
  • 15 dag zielonego groszku
  • sól
  • pieprz ziarnisty i mielony
  • 1 jajko
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 2-3 łyżki tartej bułki

Grzbiet z gęsi, skrzydełka, szyję, żoł±dek - dokładnie cza¶cimy i myjemy. Najbardziej tłuste czę¶ci (skórę też) odcinamy, po czym kroimy na mniejsze kawałki.
Z tych tłustych czę¶ci wysmażamy tłuszcz.
Pozostałe (to bez tłuszczu) mięso gotujemy, bardzo wolno, przez 40-50 minut w kilku litrach wody.

Dodajemy, pokrojone w paski, warzywa, grzyby i groszek (groszku nie kroimy  ). Przyprawiamy sol±, pieprzem (według smaku) i cało¶ć gotujemy do miękko¶ci.

Z wysmażonych gęsich skwarek wyciskamy jak najwięcej tłuszczu. Przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
Dodajemy rozmieszane jajko i posiekan± pietruszkę. Przaprawiamy sol±, mielonym pieprzem. Zagęszczamy tart± bułk± na tyle, aby¶my mogli, mokr± ręk±, formować z masy niewielkie (ok. 3 cm) gałki.

Gałki gotujemy (tylko kilka minut) w zupie i natychmiast podajemy. Już w talerzach posypujemy zielenin±.

  • Do masy (gałkowej) dodajmy 1-2 łyżki kaszy manny. Gałki będ± bardziej zwarte - łatwiej je wtedy ugotować, a i zupa będzie ładniejsza.
    Można z tak± mas± przygotować małe pierożki, uszka, czy też węzełki...

Smacznego!

Gę¶ pieczona z okolic Brassó - Sült liba brassói módra (HUN)

⇒Brassó, to miejscowo¶ć w Siedmiogrodzie. Zapewne danie też pochodzi stamt±d.



Zdjęcie i przepis z czasopisma
„Vidék íze”, 2008 november
  • 1 pier¶ z gęsi
  • 2 gęsie udka
  • 60 dag ziemniaków
  • 25 dag kiszonej kapusty
  • 1 dl ¶mietany
  • 2 cebule
  • 5-6 z±bków czosnku
  • sól
  • pieprz ziarnisty i mielony

Wymyte i gotowe do przyrz±dzania piersi i udka ⇒szpikujemy z±bkami czosnku. Nacieramy sol± i pieprzem.

Tak przygotowane mięso układamy w posmarowanej tłuszczem brytfanie, wlewamy szklankę wody (ewentualnie, pół-na pół z białym winem) i w temperaturze 180-190°C pieczemy-dusimy-parujemy.

Obrane ziemniaki i cebulę kroimy na do¶ć grube (ok. 4-5 mm) plasterki. Układamy (i cebulę, i ziemniaki) obok mięsa i pieczemy na „ prawie gotowo”.

Kiszon± kapustę lekko płuczemy, wyciskamy i dusimy pod przykryciem, przez około 20 min.

Ziemniaki i cebulę wyjmujemy z brytfanny.
Z brytfanny usuwamy połowę wytopionego tłuszczu (gę¶ bywa do¶ć tłusta) i mieszamy ze ¶mietan±.

Żaroodporny półmisek smarujemy tłuszczem (tym z gęsi) i układamy w nim:

  • ziemniaki z cebul±,
  • kapustę,
  • pieczone piersi i udka...
i polewamy ¶mietanowym tłuszczem.

Zapiekamy na rumiano w 210°C.

Powinno być super! Możemy, dodatkowo, podać z purée ziemniaczanym.

  • Jeżeli pozostało nam bardzo dużo tłuszczu, zróbmy super smaczny, jabłkowy smalec:
    pokrojone w kostkę jabłka dusimy w gęsim tłuszczu z dodatkiem tymianku.
    Wychodzi niesamowicie smacznie, jeżeli dodamy do tego jeszcze kilka łyżek pörköltu i zarumienione ziarno słonecznikowe (lub orzechy)!

Smacznego!

W±tróbka gęsia w galarecie - Lúdmáj kocsonyával (HUN)
  • 1 kg gęsiej w±tróbki
  • 1 cebula
  • 1-1,5 l bulionu (może być z kostki)
  • żelatyna
  • 2-3 szlachetne grzyby (najlepiej trufle)
  • 2 cebule
  • 5-6 z±bków czosnku
  • 15 dag grzybów
  • 15 dag zielonego groszku
  • Ugotowana marchewka
  • sól
  • pieprz ziarnisty i mielony

Ładn±, jasn± w±tróbkę (w cało¶ci) gotujemy z cebul± w lekko zakwaszonej octem wodzie.
Po ugotowaniu, studzimy (bez wyjmowania z wody!).

Bulion lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w nim żelatynę (według proporcji na opakowaniu).

Do głębokiej formy wlewamy trochę wywaru z żelatyn±. Estetycznie układamy ugotowane i pokrojone na plasterki grzyby, pokrojon± (ugotowan±) marchewkę i plasterki jajek „na twardo”. Zalewamy galaret± tak, aby przykryła wszystkie składniki i odstawiamy w chłodne miejsce.

Kiedy galareta w półmisku zetnie się, układamy na niej plasterki ugotowanej w±troby, zalewamy reszt± wywaru i odstawiamy w chłodne miejsce.

  • Ja dodaję jeszcze kawałeczki delikatnej, konserwowej szynki lub cieniutkie plasterki innej wędliny (salami!)...

Przed podaniem, odwracamy i wyjmujemy z formy na płaski półmisek, a podajemy z ⇒sosem ravigote.

  • Podobnie można przyrz±dzić inne drobiowe w±tróbki...

Królewskie to jedzenie!
Smacznego!

W±tróbka gęsia ze ¶mietan± - Lúdmáj tejföllel (HUN)
  • 1 kg gęsiej w±tróbki
  • sól
  • goĽdziki
  • 2 cebule
  • tłuszcz do pieczenia
  • 6-8 dl ¶mietany
  • bułka tarta

W±trobę moczymy przez 30-40 minut w wodzie.
Po wyjęciu z wody osuszamy, solimy i wtykamy w w±trobę 10-20 goĽdzików.

Brytfannę grubo smarujemy tłuszczem. Układamy w niej pokrojon± wzdłuż cebulę, a na niej w±trobę.
Dolewamy tyle ¶mietany, aby przykryła cebulę. Wszystko posypujemy tart± bułk±.

Pieczemy przez 35 minut w nagrzanym piekarniku (190-200°C).

Przed podaniem, lekko studzimy i kroimy na grube plastry.
Z sosu zdejmujemy tłuszcz i tym sosem polewamy porcje w±tróbki.
Podajemy z ryżem i zielonymi, parowanymi warzywami.

  • Tak samo można przyrz±dzić inne drobiowe w±tróbki...

Smacznego!

Gę¶ faszerowana ziemniakami - Burgonyával töltött liba (HUN)
  • Składniki na 6 porcji:
  • 1 gę¶ (3-4 kg, oprawiona i oczyszczona)
  • 50 dag ziemniaków
  • 3 cebule
  • 1 kg porów
  • 1 jabłko
  • 10 dag obranych orzechów włoskich
  • 5 łyżek masła lub margaryny
  • 3 łyżki m±ki
  • 5 łyżek ¶mietany
  • pęczek zielonej pietruszki
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól
  • biały pieprz

Trochę skomplikowane to danie, ale przecież poradzimy sobie...

Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy...
W oddzielnym rondlu rozgrzewamy 2 łyżki margaryny (masła), dodajemy drobno pokrojon± cebulę i podsmażamy na przezroczysto.
Dodajemy posiekan± zielon± pietruszkę i rozgniecione widelcem ziemniaki. Lekko zarumieniamy, przyprawiamy sol±, majerankiem i białym pieprzem.

Jabłko obieramy i trzemy na grubej tarce. Dodajemy do lekko podsmażonych ziemniaków.

Gę¶ nacieramy sol± i pieprzem (od ¶rodka i na zewn±trz). Wnętrze wypełniamy przygotowanym z ziemniaków nadzieniem. Zszywamy lub spinamy szpilkami.
Skórę nakłuwamy ostrym widelcem, układamy w brytfanie - piersiami do dołu.
Pieczemy, w nagrzanym piekarniku, w 200°C, przez około 20-30 minut.

Dolewamy szklankę wody i dopiekamy jeszcze przez około 1 godzinę. Od czsu do czasu polewamy własnym sosem.

Zmniejszymy temperaturę w piekarniku do ok. 170°C i pieczemy przez około 2 godziny.
W międzyczasie, pory kroimy w plasterki i podsmażamy na ma¶le. Dodajemy połamane orzechy włoskie. Przyprawiamy pieprzem i sol±.

Upieczon± gę¶ wyjmujemy z piekarnika. Sos zlewamy do oddzielnego rondelka, rocieńczamy wod±, zagęszczamy m±k± (krupczatk±). Zdejmujemy z ognia i mieszamy ze ¶mietan± (¶mietank±).

Po kilkunastu minutach możemy podawać! Niesamowite to danie... zwłaszcza przy dobrym winie!

Smacznego!

W±tróbka gęsia w bekonie - Szalonnába tekert libamáj (HUN)
  • 60 dag w±tróbki gęsiej
  • 8 dużych plastrów ⇒bekonu
  • 2 jabłka
  • 2 łyżki miodu
  • masło
  • cynamon mielony
  • 8 ziemniaków
  • 1 łyżka smalcu

W±tróbkę dzielimy na 8 porcji, zawijamy w bekon i szybko smażymy na patelni posmarowanej masłem, na dużym ogniu.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach (bez obierania), studzimy w zimnej wodzie, obieramy i kroimy w plasterki.
Jabłka kroimy w plasterki i lekko zarumieniamy na gor±cej patelni (też na odrobinie masła).

Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy w nim pokrojone w plasterki ziemniaki i jabłka.
Posypujemy szczypt± cynamonu i lekko polewamy miodem.
Na tych dwóch warstwach układamy w±tróbkę i zapiekamy przez 10 minut w gor±cym piekarniku (ok. 220°C).

Na talerzach układamy po dwa kawałki zapieczonej w bekonie w±tróbki, a dookoła plasterki ziemniaków i jabłek.
Do tego dobre białe półwytrawne lub wytrawne węgierskie wino.

Smacznego!

Galaretka z gęsi I - Libakocsonya I. (macsanka) (HUN,ISR)

Danie z węgierskiej, kuchni żydowskiej.


  • 50-70 dag gęsiego mięsa (ze skór±)
  • 1 pietruszka
  • 1 marchew
  • kawałek selera
  • 1 łyżeczka soli
  • kilka ziaren pieprzu
  • 1 duża cebula
  • 2-3 z±bki czosnku

Koszern± gęsinę (z ko¶ćmi) gotujemy w 1 l wody. Dodajemy oczyszczone warzywa, sól, pieprz, cebulę, czosnek...

Gotujemy do tej pory, dopóki mięso nie odstanie od ko¶ci. Próbujemy i przyprawiamy do smaku.

Odstawiamy, lekko studzimy. Warzywa wyjmujemy, kroimy na mniejsze kawałki. Mięso zdejmujemy z ko¶ci.
Robimy próbę na krzepnięcie galarety - łyżeczkę wywaru wylewamy na spodeczek i wkładamy do zamrażalnika. Jeżeli zastygnie - jest OK, a jeżeli nie, dodajemy trochę żelatyny (według instrukcji na opakowaniu).

Mięso i warzywa układamy w miseczkach i odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Smacznego!


Galaretka z gęsi II - Libakocsonya II. (HUN,ISR)

Danie z węgierskiej, kuchni żydowskiej.


  • aprolék z jednej gęsi (z kawałkami skóry)
  • 2 duże cebule
  • 2-3 z±bki czosnku
  • 5-6 ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka różowej papryki

Jeżeli gotujemy dokładnie według żydowskiego przepisu, mięso powinno być ⇒koszerne.
Czy koszerne, czy nie, zaczynamy od ugotowania mięsa w osolonej wodzie (około 1,5-2 l) z cebul± i czosnkiem.

Kiedy mięso jest miękkie, zdejmujmujemy z ko¶ci i większe kawałki nacieramy rozgotowanym czosnkiem.
Układamy w miseczkach i lekko posypujemy piękn±, różow± papryk±. Zalewamy przecedzonym wywarem i odstawiamy w zimne miejsce do zastygnięcia.

  • Dobrze jest zrobić próbę na zastyganie i w przypadku negytywnego rezultatu, dodać trochę żelatyny.

Smacznego!


Gę¶ w galarecie owocowej - Gymölcsös libakocsonya (...)

Danie pochodzi z polskiego kalendarza „zdzieraka”... Moim zdaniem, jest fantastyczne!


  • 60 dag piersi gęsi
  • 4 z±bki czosnku
  • sok z 1/2 cytryny
  • 4 goĽdziki
  • 5 dag rodzynek
  • 2-3 łyżki żelatyny
  • 125 ml czerwonego wina
  • 30 dag malin
  • sól
  • pieprz
  • szczypta imbiru
  • masło do smażenia

Z czosnku zdj±ć łupinki i przecisn±ć go przez praskę, a następnie dodać 1 łyżkę soku z cytryny, sól, pieprz i wymieszać.
Pier¶ drobiow± umyć, usun±ć z niej tłuszcz i osuszyć, a następnie natrzeć mieszank± z czosnku.
Odstawić na godzinę w chłodne miejsce.

Na patelni rozgrzać masło, przesmażyć mięso, a kiedy będzie rumiane po obu stronach, skropić winem, dodać goĽdziki, imbir i dusić pod przykryciem około 15 minut, uważaj±c by nie przywarło do dna patelni (w razie potrzeby podlać przegotowan± wod±).Kiedy mięso będzie już miękkie, zdj±ć z patelni i przestudzić.

Rodzynki przełożyć na sitko i przelać wrz±tkiem 2 razy.
Maliny umyć, zmiksować, a następnie przetrzeć, by powstała gładka masa bez nasion.

Żelatynę przygotować według instrukcji na opakowaniu i wymieszać razem z przygotowanym przecierem z malin.
Wlać wino, 1 łyżkę soku z cytryny i osłodzić, je¶li zachodzi taka potrzeba. Pozostawić w chłodnym miejscu, uważaj±c jednak, by galaretka nie stężała za bardzo.

Pier¶ gęsi pokroić na do¶ć grube plasterki, ułożyć równomiernie na półmisku, obsypać rodzynkami i zalać galaret±.

Wstawić do lodówki i podawać, gdy galareta już stężeje.

Smacznego!

  • Możemy spróbować zrobić to danie z innymi owocami - pigwa, borówki, kwa¶ne jabłka...
    Doskonale udaje się z innym, delikatnym mięsem z drobiu!

(Na podstawie polskiego kalendarza ¶ciennego zdzieraka - 11.VI.2011)

Faszerowane gęsie piersi - Töltött libamell (HUN,ISR)

Jeszcze jedno danie z węgierskiej, kuchni żydowskiej.


  • 2 duże gęsie piersi z ko¶ci±
  • 1 kromka namoczonej chałki (⇒challah)
  • sól
  • pieprz
  • 2-3 z±bki czosnku
  • 1 jajko
  • gęsi smalec
  • woda

Z koszernych, gęsich piersi wycinamy (od ko¶ci w górę) wnętrze w ten sposób, aby zrobić jak największ± kieszeń.
Wycięte mięso mielemy razem z wyci¶nięt± chałk±. Dodajemy rozgnieciony czosnek, jajko i przyprawy.
Nadzienie mieszamy na jednolit± masę, któr± wypełniamy wnętrze piersi, po czym zaszywamy lub spinamy szpilkami.

Do żaroodpornego naczynia wkładamy trochę gęsiego smalcu, podlewamy szklank± wody i pieczemy „na gotowo” w temperaturze około 180°C.

Smacznego!

Piersi gęsi z zacierkami - Libamell tarhonyával (Siedmiogród)
  • 0,5 kg zacierek (suchych)
  • 25 dag wędzonych piersi gęsi
  • 3 jajka
  • 3 dl ¶mietany
  • 1 cebula
  • 3-4 łyżki gęsiego smalcu
  • sól
  • pieprz mielony
  • bazylia (według uznania)

Zacierki gotujemy (parujemy) w małej ilo¶ci osolonej wody.

  • Spróbujmy dolać tylko tyle wody, aby nie trzeba było zacierek odcedzać
  1. 1/3 miękkich zacierek układamy w wysmarowanym tłuszczem żaroodpornym naczyniu.
     
  2. Jajka gotujemy ⇒na twardo, kroimy w plasterki i układamy na zacierkach. Polewamy kilkoma łyżkami ¶mietany.
     
  3. Układamy drug± czę¶ć zacierek. Rozrzucamy na nich pokrojone na małe kawałki wędzone piersi gęsi i polewamy gęsim smalcem.
     
  4. Dodajemy ostatni± 1/3 zacierek. Przyprawiamy pieprzem i posiekan± bazyli±. Polewamy ¶mietan±, po czym zapiekamy przez 15 minut w temperaturze 200°C.

Podajemy z podsmażonymi na gęsim smalcu plasterkami cebuli.

Smacznego!

(Na podstawie Kövi Pál, „Erdélyi lakoma”, Kriterion, Bukareszt 1980)

Kaszanka z gęsi - Libahurka - Lingenvurst (HUN,ISR)

To też węgierska kuchnia żydowska.


  • 1 gęsie wole
  • 50 dag płucek cielęcych
  • 1-2 z±bki czosnku
  • gar¶ć ryżu
  • 3 łyżki tłuszczu
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz

W żydowskiej kuchni używa się koszerne gęsie wole, wymyte i oczyszczone z obu stron.

Również koszerne płuca cielęce gotujemy do miękko¶ci i mielemy. Dodajemy oddzielnie ugotowany ryż, jajko, rozgnieciony czosnek, solimy, przyprawiamy pieprzem, a następnie dokładnie mieszamy.

Mas± t± nadziewamy wole, zawi±zujemy, nakłuwamy i gotujemy (raczej tylko obgotowujemy) - jak salceson.
Po obgotowaniu, pieczemy na rumiano.

Doskonałe i na zimno, i na gor±co.

Smacznego!

Udka gęsie pieczone 1 - Libacomb sütve I (HUN,ISR)
  • Udka z grzbietem z jednej gęsi
  • 4-5 z±bków czosnku
  • sadło gęsie wielko¶ci dłoni
  • sól
  • pieprz
  • 5-6 łyżek gęsiego smalcu
  • 1 łyżeczka ⇒różowej papryki
  • 1 duża cebula
  • 2 szklanki wody

Odpowiednio przygotowane udka, razem z kuprem, nacinamy od mięsnej strony i w nacięcia wciskamy rozgnieciony czosnek.
Mięso nacieramy sol± wymieszan± z pieprzem i przypinamy do niego, pokrojone na kilka kawałków, sadło. W końcu, posypujemy różow± papryk± i układamy w posmarowanym gęsim smalcem ⇒żaroodpornym naczyniu, na dnie którego umie¶cili¶my pokrojon± wzdłuż, w słupki - cebulę.

Dolewamy wodę i pieczemy na rumiano, przy bardzo częstym polewaniu własnym sosem.
Czas pieczenia w temperaturze 180°C: około 50 min./kg.

Podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami i kwa¶nymi ⇒sałatkami.

Smacznego!

Udka gęsie pieczone 2 - Libacomb sütve II. (HUN,ISR)
  • 1-2 duże udka gęsie
  • 5-6 łyżek gęsiego smalcu
  • 4-5 z±bków czosnku
  • 1 duża cebula
  • sól
  • pieprz
  • 3 szklanki wody

Koszerne gęsie udko nacinamy od grubszej strony i w nacięcia wkładamy mieszaninę soli, pieprzu i rozgniecionego czosnku.

Cebulę bardzo drobno siekamy i szklimy) w niewielkiej ilo¶ci tłuszczu (w takiej patelni lub rondlu, który możemy wstawić do piekarnika.
Na cebuli układamy udka, dolewamy wodę i przy częstym polewaniu własnym sosem, pieczemy na rumiano.

Podajemy z ⇒pieczonymi ziemniakami (lub ⇒ziemniakami purée) i kwa¶nymi ⇒sałatkami.

  • Tak samo możemy przyrz±dzić gęsie piersi.

Smacznego!

Gę¶ lub kaczka nadziewana kasz± - Hajdinával töltött liba vagy kacsa (POL)

Wspaniały przepis z polskiej kuchni. Otrzymałem go od jednej z internautek, która, z kolei, znalazła go w jakim¶, wydanym na pocz±tku lat 50-tych XX wieku, czasopi¶mie (niestety, bez ilustracji).


  • 1 gę¶ lub kaczka
     
  • Wywar z podróbek: 
  • 3 dag suszonych grzybów
  • 20 dkg włoszczyzny
  • podróbki z gęsi
  • 2 łyżki zielonej siekanej pietruszki i koperku
  • Nadzienie: 
  • 30-40 dag kaszy gryczanej (lub innej)
  • pieprz
  • 2 jajka
  • 1 białko
  • 4-5 dag łyżek gęsiego smalcu
  • 8 dag cebuli

Skruszał±, sprawion± gę¶ starannie myjemy, odcinamy szyję i skrzydła (w drugim stawie).
Rozcinamy ostrym, cienkim nożem skórę na grzbiecie (wzdłuż od szyi do kupra) i oddzielamy ostrożnie skórę z mięsem od ko¶ci.
Skrzydła wyłamujemy pod skór± ze stawu biodrowego.
Wyjmujemy oddzielony od mięsa szkielet. Pozostał± skórę z mięsem, nóżkami i skrzydłami solimy na 1-2 godziny przed przyrz±dzeniem.

Opłukane grzyby i podróbki zalewamy wrz±c±, osolon± wod±; gotujemy pod przykryciem.
W połowie gotowania dodajemy oczyszczon± włoszczyznę, dogotowujemy razem, przecedzamy.

Kaszę dokładnie mieszamy z białkiem, zalewamy wrz±cym wywarem z podróbek i gotujemy na sypko.
Podróbki drobno siekamy razem z grzybkami.
Cebulę obieramy, kroimy w malutkie kostki, smażymy na stopionym tłuszczu z gęsi na jasnozłoty kolor.
Ugotowan± kaszę wykładamy do miski, studzimy.
Usmażon± cebulę ucieramy z 2 żółtkami, dodajemy ugotowan± kaszę, podróbki i grzyby, siekan± zielenin±, sól, pieprz oraz pianę z 2 jajek.

Wszystkie składniki mieszamy i nadziewamy gę¶. Dokładnie zaszywamy, nadajemy jej estetyczny kształt - zwi±zu­jemy sznurkiem nogi i skrzydła.
Wkładamy do dopasowanej wielko¶ci± brytfanny, polewamy stopionym tłuszczem z gęsi i wstawiamy do gor±cego piekarnika.

Pieczemy 1-2 godziny do miękko¶ci. W czasie pieczenia polewamy tłuszczem i skrapiamy wod±. Powoli rumienimy, aby skóra nie popękała w szwach.

Upieczon± gę¶ wyjmujemy z piekarnika, układamy na podłużnym, płaskim półmisku. Ostrym nożem odcinamy nóżki i skrzydła, cał± kroimy w poprzek długo¶ci na plastry grubo¶ci 2-2,5 cm. Polewamy tłuszczem z pieczenia, a resztę tłuszczu podajemy w sosjerce.

Podawać z ⇒kapust± - zasmażan±, kiszon±, cukrow±, czerwon±...

Smacznego!


 

 
Strona główna >> Zbieranica >> Potrawy z drobiu >> Potrawy z gęsi


   
Wyszukiwanie potraw:

  • Perła na dzi¶... 
  • Pycha, która skłania nas do tworzenia raju na ziemi, powoduje, że zmieniamy nasz± poczciw± ziemię w piekło.
    (Karl Popper)

Strona założona 08.01.2001 roku
Copyright © Józef Tita Protasiewicz, All rights reserved

Ostatnie poprawki: 12.11.2014 12:59:12


Możliwe, że tego szukałe¶:

Dach, konstrukcje, strop


»•«

...przy okazji zajrzyj do Linkowni

Users on-line: 1



Strona zawiera linki do innych stron, za których założenie nie ponosimy żadnej odpowiedzialno¶ci.
Dystansujemy się od eksterytorialnych stron, których tre¶ci nie s± zgodne z prawem lub zawieraj± dialery.
Za tre¶ć stron doł±czonych do linków odpowiadaj± wył±cznie ich autorzy.